2.简述细菌性食物中毒的流行病学特点和预防措施 3.简述真菌毒素中毒症与细菌性食物中毒的区别。 4.细菌总数及其食品卫生学意义？大肠菌群及其食品卫生学意义？ 实验部分 实验教学内容概况：通过该课程的学习可使学生掌握所开实验课中的基本操作技术及相关的理 论原理，主要包括：微生物形态观察、制片及染色技术，无菌操作技术，培养基的制作和灭菌技术， 微生物的分离纯化技术，微生物计数技术，食品卫生微生物指标测定技术等。 实验报告要求：实验目的、实验原理、主要仪器试剂、实验步骤、实验结果、讨论。 主要仪器设备：冰箱、恒温培养箱、显微镜、高压蒸汽灭菌锅、干燥箱、水浴锅等。 实验指导书名称：微生物学实验 实验项目一览表 实 每 实实 号 实验名称 内容提要 组 验 人 时 数型求 显微培的使用 1普通光学显微镜的构造及各部分的功能 2.油镜的原理和使用方法 和细菌的简单 染色法 3.微生物涂片、染色的基本技术 1 证 4.细菌的简单染色法 1.无菌操作技术 必 革兰氏典色法 2.革兰氏染色法 1 证 做 细菌的芽孢染 1.芽孢染色法 2.芽孢杆菌的形态特性 2 1 验必 做 显微镜直接计 1.水浸片制作 2.显微镜计数的原理，使用血球计数板进行微生物 哈 酵母茵、霉茵的 3.酵母菌的细胞形态及出芽生殖方式，区分酵母菌死 形态观察 细胞 4.霉菌形态特征 细菊、放线菌 酵母黄和霉南 必 的菌落特性观 细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的菌落特性 1 正 察 1.培养基的配制原理和配制培养基的一般方法和步骤 培养基的配制 2.高压蒸汽灭菌的原理及应用范围，学习高压蒸汽灭菌 哈 必 2 2 与灭菊 的操作方法 做 3.棉塞制作、包培养皿、移液管等微生物基本操作技术 常用分离纯化微生物的基木操作：稀释涂布平板法、平 验 选 微生物的分板划线分离法（倒平板、梯度稀释、涂布、划线、挑菌 2 2 证 落) -19. - 19 - 2.简述细菌性食物中毒的流行病学特点和预防措施。 3.简述真菌毒素中毒症与细菌性食物中毒的区别。 4.细菌总数及其食品卫生学意义？大肠菌群及其食品卫生学意义？ 实验部分 实验教学内容概况：通过该课程的学习可使学生掌握所开实验课中的基本操作技术及相关的理 论原理,主要包括：微生物形态观察、制片及染色技术，无菌操作技术，培养基的制作和灭菌技术， 微生物的分离纯化技术，微生物计数技术，食品卫生微生物指标测定技术等。 实验报告要求：实验目的、实验原理、主要仪器试剂、实验步骤、实验结果、讨论。 主要仪器设备：冰箱、恒温培养箱、显微镜、高压蒸汽灭菌锅、干燥箱、水浴锅等。 实验指导书名称：微生物学实验 实验项目一览表 序 号 实 验 名 称 内 容 提 要 实 验 学 时 每 组 人 数 实 验 类 型 实 验 要 求 1 显微镜的使用 和细菌的简单 染色法 1.普通光学显微镜的构造及各部分的功能 2.油镜的原理和使用方法 3.微生物涂片、染色的基本技术 4.细菌的简单染色法 2 1 验 证 必 做 2 革兰氏染色法 1.无菌操作技术 2.革兰氏染色法 3 1 验 证 必 做 3 细菌的芽孢染 色法 1.芽孢染色法 2.芽孢杆菌的形态特性 2 1 验 证 必 做 4 显微镜直接计 数 酵母菌、霉菌的 形态观察 1.水浸片制作 2.显微镜计数的原理，使用血球计数板进行微生物 计数 3.酵母菌的细胞形态及出芽生殖方式，区分酵母菌死活 细胞 4.霉菌形态特征 2 1 验 证 必 做 5 细菌、放线菌、 酵母菌和霉菌 的菌落特性观 察 细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的菌落特性 1 1 验 证 必 做 5 培养基的配制 与灭菌 1．培养基的配制原理和配制培养基的—般方法和步骤 2.高压蒸汽灭菌的原理及应用范围，学习高压蒸汽灭菌 的操作方法 3.棉塞制作、包培养皿、移液管等微生物基本操作技术 2 2 验 证 必 做 6 微 生 物 的 分 常用分离纯化微生物的基本操作：稀释涂布平板法、平 板划线分离法（倒平板、梯度稀释、涂布、划线、挑菌 落） 2 2 验 证 选 做