7 3、复锅 目的是散失水分和水闷气，发展甜醇滋味。锅温 70-80℃， 炒时要先理直、后压扁芽叶，炒时约 3-4 分钟，炒到含水量为 45% 左右时即可出锅。出锅叶温为 50-55℃，有利于复包变黄。 4、复包 复炒后，为使叶色进一步变黄，形成黄色黄汤的品质特点， 可按初包的方法，将 50℃左右的复炒叶复包放置，复包时间 50-60 分钟左右，当叶稳下降到 35℃时，进行三炒。 5、三炒 目的是继续散失水分，促进理化变化和进一步整形。操作 同复锅。锅温 70℃左右，时间 3-4 分钟，到含水量 30-35%左右， 基本定型即可。 6、堆积摊放 目的是使叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄汤 黄叶的要求。方法是：将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度 5—7 厘米，盖上草纸保温，堆积 24-36 小时，即可四炒。 7、四炒 目的是进一步整理外形，散发水分和水闷气，增进茶香。 锅温 60-70℃，时间 3-4 分钟，炒到含水量在 15%左右即可。起 锅后如发现黄变不够，可继续堆放，直到色变适度止。 8、烘焙 采用低温慢烘，温度 40-50℃每隔 3-5 分钟翻一次，烘到含7 3、复锅 目的是散失水分和水闷气，发展甜醇滋味。锅温 70-80℃， 炒时要先理直、后压扁芽叶，炒时约 3-4 分钟，炒到含水量为 45% 左右时即可出锅。出锅叶温为 50-55℃，有利于复包变黄。 4、复包 复炒后，为使叶色进一步变黄，形成黄色黄汤的品质特点， 可按初包的方法，将 50℃左右的复炒叶复包放置，复包时间 50-60 分钟左右，当叶稳下降到 35℃时，进行三炒。 5、三炒 目的是继续散失水分，促进理化变化和进一步整形。操作 同复锅。锅温 70℃左右，时间 3-4 分钟，到含水量 30-35%左右， 基本定型即可。 6、堆积摊放 目的是使叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄汤 黄叶的要求。方法是：将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度 5—7 厘米，盖上草纸保温，堆积 24-36 小时，即可四炒。 7、四炒 目的是进一步整理外形，散发水分和水闷气，增进茶香。 锅温 60-70℃，时间 3-4 分钟，炒到含水量在 15%左右即可。起 锅后如发现黄变不够，可继续堆放，直到色变适度止。 8、烘焙 采用低温慢烘，温度 40-50℃每隔 3-5 分钟翻一次，烘到含