①概念 ②酶促褐变的机理 ③酶促褐变的防止 第八章食品风味(3学时) 概述 1风味的概念 2风味的分类 味觉 1、味觉的概念与分类 2、味觉的生理基础 ①味觉产生的过程 ②味 3味的阈值 4影响味觉产生的因素 5酸味及酸味物质 6甜味和甜味物质 7苦味及苦味物质 8咸味和咸味物质 、嗅觉 1嗅觉的概念与量度 2食品中香气形成的途径 第九章食品添加剂(1学时)①概念 ②酶促褐变的机理 ③酶促褐变的防止 第八章 食品风味（3 学时） 一、概述 1 风味的概念 2 风味的分类 二、味觉 1、味觉的概念与分类 2、味觉的生理基础 ①味觉产生的过程 ②味蕾 3 味的阈值 4 影响味觉产生的因素 5 酸味及酸味物质 6 甜味和甜味物质 7 苦味及苦味物质 8 咸味和咸味物质 三、嗅觉 1 嗅觉的概念与量度 2 食品中香气形成的途径 第九章 食品添加剂（1 学时）