二天然脂肪酸的结构特点和种类 三脂肪酸的物理和化学性质 四脂肪酸盐与乳化作用 五.必需多不饱和脂肪酸 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸称为必需脂肪酸。缺乏会影响机体 代谢,表现为上皮细胞功能异常、湿疹样皮炎、皮肤角化不全、创 伤愈合不良、对疾病抵抗力减弱、心肌收缩力降低、血小板聚集能 力加强、生长停滞等。 亚油酸和亚麻酸(LA与ALA)在体内可转化成具有重要生理作用的 DHA(又名脑黄金、AA等),是婴儿脑部、视网膜发育所必需的营 养素。LA与ALA只能从食物中摄取,无法由人体自身合成。亚油酸 能降低血中胆固醇,防止动脉粥样硬化,可用于预防和治疗心血管 疾病。 花生四烯酸是体内合成前列腺素的前体,•亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸称为必需脂肪酸。缺乏会影响机体 代谢，表现为上皮细胞功能异常、湿疹样皮炎、皮肤角化不全、创 伤愈合不良、对疾病抵抗力减弱、心肌收缩力降低、血小板聚集能 力加强、生长停滞等。 •亚油酸和亚麻酸（LA与ALA）在体内可转化成具有重要生理作用的 DHA（又名脑黄金、AA等），是婴儿脑部、视网膜发育所必需的营 养素。LA与ALA只能从食物中摄取，无法由人体自身合成。亚油酸 能降低血中胆固醇，防止动脉粥样硬化，可用于预防和治疗心血管 疾病。 •花生四烯酸是体内合成前列腺素的前体。 二.天然脂肪酸的结构特点和种类 三.脂肪酸的物理和化学性质 四.脂肪酸盐与乳化作用 五.必需多不饱和脂肪酸