第二章脂类和生物膜 第一节脂在结构和功能上表现出多样性 第二节脂肪酸 第三节三脂酰甘油和蜡 第四节酸败与脂质过氧化 第五节甘油磷脂 第六节鞘脂 第七节萜和类固醇 第八节脂蛋白 第九节脂质的提取、分离与分析
第二章 脂类和生物膜 第一节 脂在结构和功能上表现出多样性 第二节 脂肪酸 第三节 三脂酰甘油和蜡 第四节 酸败与脂质过氧化 第五节 甘油磷脂 第六节 鞘脂 第七节 萜和类固醇 第八节 脂蛋白 第九节 脂质的提取、分离与分析
生物脂类是一类范围很广的化合物,化学成分及结构差异 极大,脂类定义的特点就是水不溶性( water insoluble)(即脂溶 性,fat- soluble)。 lipids通常具有下列共同特征 ◆多数脂类不溶于水而溶于乙醚、石油醚、氯仿、 丙酮等有机溶剂。 ◆大多具有酯的结构,并以脂肪酸形成的酯最多。 ◆都是由生物体产生,并能由生物体所利用(与 矿物油不同)。 例外:卵磷脂、鞘磷脂和脑菩脂类
lipids通常具有下列共同特征 ◆多数脂类不溶于水而溶于乙醚、石油醚、氯仿、 丙酮等有机溶剂。 ◆大多具有酯的结构，并以脂肪酸形成的酯最多。 ◆都是由生物体产生，并能由生物体所利用（与 矿物油不同）。 例外：卵磷脂、鞘磷脂和脑苷脂类。 生物脂类是一类范围很广的化合物，化学成分及结构差异 极大，脂类定义的特点就是水不溶性(water insoluble)（即脂溶 性，fat-soluble）
第一节脂在结构和功能上表现出多样性 表脂质的分类 主类 亚类 组成 简单脂质 酰基甘油甘油+脂肪酸(占天然脂质的95%左右) ( simple lipids)蜡 长链脂肪醇+长链脂肪酸 复合脂质 磷酸酰基甘油甘油+脂肪酸+磷酸盐+含氮基团 ( compleκ lipids)鞘磷脂类鞘氨醇+脂肪酸+磷酸盐+胆碱 脑苷脂类 鞘氨醇+脂肪酸+糖 神经节苷脂类鞘氨醇+脂肪酸+碳水化合物衍生脂质 行生脂质 类胡萝卜素,类固醇,脂溶性维生素等 (derivative lipids)
表 脂质的分类 主类 亚类 组成 简单脂质 酰基甘油 甘油+脂肪酸（占天然脂质的95%左右） （simple lipids） 蜡 长链脂肪醇 + 长链脂肪酸 复合脂质 磷酸酰基甘油 甘油+脂肪酸+磷酸盐+含氮基团 （complex lipids）鞘磷脂类 鞘氨醇+脂肪酸+磷酸盐+胆碱 脑苷脂类 鞘氨醇+脂肪酸+糖 神经节苷脂类 鞘氨醇+脂肪酸+碳水化合物衍生脂质 衍生脂质 类胡萝卜素，类固醇，脂溶性维生素等 （derivative lipids） 第一节 脂在结构和功能上表现出多样性
生物体内的脂类 单纯脂类酰基甘油酯 蜡 磷脂 含有脂肪酸 脂类复合脂类 糖脂、硫脂 萜类 非皂化脂类 不含脂肪酸 甾醇类
生 物 体 内 的 脂 类 脂类 单纯脂类 复合脂类 非皂化脂类 酰基甘油酯 蜡 磷脂 糖脂、硫脂 萜 类 甾醇类 含有脂肪酸 不含脂肪酸
主要的能量供应和贮存形式; 生物膜约一半的部分磷脂及固醇); 有些脂类虽然数量较低,但作为酶的辅助因子、电子载 体、光吸收色素、疏水稳定体、乳化剂、激素及胞间信息 等方面都起着关键作用; 有些脂类有防止机械损伤及防止热量散发的保护作用
脂类功能 •主要的能量供应和贮存形式； •生物膜约一半的部分(磷脂及固醇)； •有些脂类虽然数量较低，但作为酶的辅助因子、电子载 体、光吸收色素、疏水稳定体、乳化剂、激素及胞间信息 等方面都起着关键作用； •有些脂类有防止机械损伤及防止热量散发的保护作用
脂类的功能T 提供能量:产热高,达9千卡/克。正常人体每日所需热量大约 有25-30%由脂肪提供。 储存能量:人体脂肪细胞可储存大量脂肪。 防寒及保护身体:皮下脂肪是一种较好的绝缘物质,可保持体 温。对身体一些重要器官起着支持和固定作用,使人体器官免受 外界环境损伤。 增进饱腹感及摄人食物的囗感。胃留时间长,不易饥饿。另外, 脂肪可以增加食物的烹任效果和食物的香昧。脂肪还能刺激消化 液的分逃
脂类的功能 I •提供能量：产热高，达9千卡／克。正常人体每日所需热量大约 有25-30％由脂肪提供。 •储存能量：人体脂肪细胞可储存大量脂肪。 •防寒及保护身体：皮下脂肪是一种较好的绝缘物质，可保持体 温。对身体一些重要器官起着支持和固定作用，使人体器官免受 外界环境损伤。 •增进饱腹感及摄人食物的口感。胃留时间长，不易饥饿。另外， 脂肪可以增加食物的烹任效果和食物的香味。脂肪还能刺激消化 液的分泌
脂类的功能II 脂肪是脂溶性维生素的载体,食物中缺少脂肪 会影响这些维生素的吸收和利用。 磷脂的功用:体内最多的脂类,是细胞膜和血 液的组成物质;神经组织含有大量磷脂,磷脂 和神经兴奋有关;磷脂能在脂肪吸收过程中起 重要的乳化作用,是一种高效的乳化剂,脂肪 和胆固醇在血液中运输时,都需要有足够的磷 脂才能顺利进行。在胆汁中磷脂与胆盐、胆固 醇一起形成胶粒,以利于胆固醇的溶解和排泄
脂类的功能 II •脂肪是脂溶性维生素的载体，食物中缺少脂肪 会影响这些维生素的吸收和利用。 •磷脂的功用：体内最多的脂类，是细胞膜和血 液的组成物质；神经组织含有大量磷脂，磷脂 和神经兴奋有关；磷脂能在脂肪吸收过程中起 重要的乳化作用，是一种高效的乳化剂，脂肪 和胆固醇在血液中运输时，都需要有足够的磷 脂才能顺利进行。在胆汁中磷脂与胆盐、胆固 醇一起形成胶粒，以利于胆固醇的溶解和排泄
脂类的功能II 胆固醇的功用:胆固醇是从食物摄入或在体内 合成的。血液中胆固醇高可能引起动脉粥样硬 胆固醇是细胞膜和细胞器的重要构成成分、 是体内合成维生素和胆汁酸的原料、胆固醇在 体内可转变成各种肾上腺皮质激素,如皮质醇、 醛固酮、胆固醇还是性激素睾酮和雌二醇的前 体。 脂蛋白的功用:血浆脂蛋白包括乳糜微粒、极 低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白
脂类的功能 III •胆固醇的功用：胆固醇是从食物摄入或在体内 合成的。血液中胆固醇高可能引起动脉粥样硬 化。胆固醇是细胞膜和细胞器的重要构成成分、 是体内合成维生素D和胆汁酸的原料、胆固醇在 体内可转变成各种肾上腺皮质激素，如皮质醇、 醛固酮、胆固醇还是性激素睾酮和雌二醇的前 体。 •脂蛋白的功用：血浆脂蛋白包括乳糜微粒、极 低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白
第二节脂肪酸 脂肪酸是许多脂的成分:脂质化合物种类繁多,结构 各异,其中95%左右的是脂肪酸甘油酯,即脂肪(fat) 饱和脂肪酸:软脂酸(16C)、硬脂酸(18C) 脂肪酸 含1个双键(油酸) 含2个双键(亚油酸) 不饱和脂肪酸 含3个双键(亚麻酸) 含4个双键(花生四烯酸)
脂肪酸 饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸（18C） 不饱和脂肪酸 含1个双键（油酸） 含2个双键（亚油酸） 含3个双键（亚麻酸） 含4个双键（花生四烯酸） 第二节 脂肪酸 脂肪酸是许多脂的成分：脂质化合物种类繁多，结构 各异，其中95%左右的是脂肪酸甘油酯，即脂肪(fat)
Nomenclature of Fatty Acid( FA) 1。系統命名法 CH3(CH,),CH=CH(CH,),COOH 9-十八烯酸 2.数字命名法 n:m(n-碳链教,m-双键数) 例:18:018:118:218:3 CH3(CH2),CH=CH(CH2)7COOH 从此端编号 记作:数字 从此端编号
一. Nomenclature of Fatty Acid( FA) 1. 系统命名法 CH3 (CH2 ) 7CH=CH(CH2 ) 7COOH 9-十八烯酸 2. 数字命名法 n: m （n-碳链数, m-双键数） 例： 18:0 18:1 18:2 18:3 CH3 (CH2 ) 7CH=CH(CH2 ) 7COOH 从此端编号 记作:ω数字 从此端编号