①试剂 a.醋酸铅-氨水溶液：将250g醋酸铅溶解于600mL水中，再加入250mL的150gL 氢氧化铵 (相对密度0.944) b.联苯胺试剂：10mL的联苯胺酒精溶液(100gL),25mL冰醋酸及65mL浓盐酸混 合即成。 c.斐林氏液 (a)甲液：取34.639g硫酸铜溶于水中，加入0.5mL浓硫酸，加水至500mL b)乙液：取173g酒石酸钾钠及50g氢氧化钠溶解于水中，稀释至500mL,静置2 d后过滤，备用。 ②操作方法 a.取30mL牛乳，在水浴上加热到80℃~90℃，加入30mL醋酸铅-氨水溶液，用力摇 动半分钟，过滤。取无色透明滤液3L,加入等容积的联苯胺试剂，摇匀，并在沸水浴上 保持10min后观察结果，若乳中掺有蔗糖，则变为深蓝色。当在水浴内保持时间超过10mm 以上时， 痕量的乳糖存在也可能出现淡蓝色。 b.为了排除乳糖等还原糖的干扰，可设对照，即取4mL滤液，加入等容积的斐林氏液 (甲液、乙液各2mL),置沸水内加热。 ③结果判定：如果联苯胺的反应明显（显现蓝色），而没有还原斐林氏液时（既无红褐 鱼出现)，到证明有灌懒存在。此法可拾测出01%一10%的薄触。 (2)乙法 间苯二酚法 ①原理：在酸性条件下，乳样中的蔗糖与间苯二酚作用，呈现红色 ②试剂：浓盐酸，间苯二酚。 ③操作方法：取30mL乳样于50mL锥形瓶中，加入2mL浓盐酸混合，过滤。取滤 液15mL,加入1g间苯二酚，置于沸水中5min,观察颜色变化。同时应做空白对照试验。 ④结果判定：如牛奶中掺蔗糖，则试管中液体呈红色。 (3)丙法- 酮法 ①试剂：称取0.1g葸酮，溶于100mL疏酸溶液(1+3)中，临用时配制。 ②操作方法及判定：取1mL乳样，加2mL慈酮试剂，若乳中有蔗糖存在，5min内 显透明绿色。 (六)牛乳中加入防腐剂的检验 我国规定 乳中不得加入任何防腐剂。但是一些不法商贩为了防止鲜牛乳腐败 乱用化学防腐剂，尤其是食品标准中没有列入的、对人体健康有危害的化学防腐剂。因此， 检测牛乳中是否加有防腐剂具有重要的卫生意义。 1.加入硼酸、硼砂乳的检验 (1)原理：姜黄试纸被硼酸或其他盐类的酸性溶液润湿后烘干时，有红棕色的斑点出 现。加酸时，斑点的颜色不改变，加碱时则变为蓝绿色或墨绿色 (2)试剂 ①盐酸(6mol/L)。 ②碳酸钠溶液(40gL)。 3氢氧化钠溶液(0.1mo/L). ④姜黄试纸：称取20g姜黄粉末，用冷水浸渍4次，每次各100mL,出去水溶性物质 后，残渣在100℃干燥。加100ml乙醇，浸渍数日，过滤，取1cmx8cm滤纸条，浸入溶 液中，取出，于空气中干燥，储于有色玻璃瓶中。 (3)仪器：瓷坩埚、高温炉、水浴锅、表面皿。 (4)操作方法① 试剂 a. 醋酸铅-氨水溶液：将 250 g 醋酸铅溶解于 600 mL 水中，再加入 250 mL 的 150 g/L 氢氧化铵（相对密度 0.944）。 b. 联苯胺试剂：10 mL 的联苯胺酒精溶液（100 g/L），25 mL 冰醋酸及 65 mL 浓盐酸混 合即成。 c. 斐林氏液 （a）甲液：取 34.639 g 硫酸铜溶于水中，加入 0.5 mL 浓硫酸，加水至 500 mL。 （b）乙液：取 173 g 酒石酸钾钠及 50 g 氢氧化钠溶解于水中，稀释至 500 mL，静置 2 d 后过滤，备用。 ② 操作方法 a. 取 30 mL 牛乳，在水浴上加热到 80℃～90℃，加入 30 mL 醋酸铅-氨水溶液，用力摇 动半分钟，过滤。取无色透明滤液 3 mL，加入等容积的联苯胺试剂，摇匀，并在沸水浴上 保持 10 min 后观察结果，若乳中掺有蔗糖，则变为深蓝色。当在水浴内保持时间超过 10 min 以上时，痕量的乳糖存在也可能出现淡蓝色。 b. 为了排除乳糖等还原糖的干扰，可设对照，即取 4 mL 滤液，加入等容积的斐林氏液 （甲液、乙液各 2 mL），置沸水内加热。 ③ 结果判定：如果联苯胺的反应明显（显现蓝色），而没有还原斐林氏液时（既无红褐 色出现），则证明有蔗糖存在。此法可检测出 0.1%～1.0%的蔗糖。 （2）乙法——间苯二酚法 ① 原理：在酸性条件下，乳样中的蔗糖与间苯二酚作用，呈现红色。 ② 试剂：浓盐酸，间苯二酚。 ③ 操作方法：取 30 mL 乳样于 50 mL 锥形瓶中，加入 2 mL 浓盐酸混合，过滤。取滤 液 15 mL，加入 1 g 间苯二酚，置于沸水中 5 min，观察颜色变化。同时应做空白对照试验。 ④ 结果判定：如牛奶中掺蔗糖，则试管中液体呈红色。 （3）丙法-蒽酮法 ① 试剂：称取 0.1 g 蒽酮，溶于 100 mL 硫酸溶液（1+3）中，临用时配制。 ② 操作方法及判定：取 1 mL 乳样，加 2 mL 蒽酮试剂，若乳中有蔗糖存在，5 min 内 显透明绿色。 （六）牛乳中加入防腐剂的检验 我国规定，鲜牛乳中不得加入任何防腐剂。但是一些不法商贩为了防止鲜牛乳腐败， 乱用化学防腐剂，尤其是食品标准中没有列入的、对人体健康有危害的化学防腐剂。因此， 检测牛乳中是否加有防腐剂具有重要的卫生意义。 1. 加入硼酸、硼砂乳的检验 （1）原理：姜黄试纸被硼酸或其他盐类的酸性溶液润湿后烘干时，有红棕色的斑点出 现。加酸时，斑点的颜色不改变，加碱时则变为蓝绿色或墨绿色。 （2）试剂 ① 盐酸（6 mol/L）。 ② 碳酸钠溶液（40 g/L）。 ③ 氢氧化钠溶液（0.1 mol/L）。 ④ 姜黄试纸：称取 20 g 姜黄粉末，用冷水浸渍 4 次，每次各 100 mL，出去水溶性物质 后，残渣在 100℃干燥。加 100 mL 乙醇，浸渍数日，过滤，取 1 cm×8 cm 滤纸条，浸入溶 液中，取出，于空气中干燥，储于有色玻璃瓶中。 （3）仪器：瓷坩埚、高温炉、水浴锅、表面皿。 （4）操作方法