压荼、花荼、速溶茶的品质特征 重点内容:茶叶分类的依据 难点内容:发酵茶与非发酵茶的品质区别 第五章茶叶加工与贮藏 要求掌握荼叶贮藏与保鲜方法;熟悉茶叶加工的基本原理;了解红茶、绿荼、乌龙茶的 初制工艺。 重点内容:茶叶贮藏与保鲜方法。 难点内容:茶叶加工的基本原理。 第六章茶叶的营养与保健功能 要求掌握荼中各种有机组分(如茶多酚、咖啡碱、茶多糖、维生素、蛋白质、氨基酸等) 的生理药理作用;了解茶中有效组分抗突变、抗衰老、抗辐射、抗癌的作用机理。 重点内容:茶中茶多酚的生理药理作用。 难点内容:茶中有效组分药理作用机理。 第七章茶的选购与品质审评 要求掌握真茶与假茶的区别、新茶与陈荼的辨别:熟悉茶叶审评的方法;了解春茶与夏秋茶的 识别、高山茶与平地茶的鉴别 重点内容:新茶与陈茶的辨别。 难点内容:春茶与夏秋茶的识别、高山茶与平地茶的鉴别。 第八章科学饮茶与茶道 要求掌握宜荼水品的选择、饮茶器具的配置;熟悉荼的冲泡艺术和饮荼礼仪:了解茶宴与茶会、 茶德与茶道。 重点內容:根据不同茶类选择水品和饮茶器具 难点内容:对茶德与茶道的理解 五、教学时数分配表 内 总参考时数 的起源与传播 茶区分布 荼树基本特性与栽培管理 茶叶分类 446 五茶叶加工与贮藏 六茶叶的营养与保健功能 4 七|茶的选购与品质审评 八科学饮茶与茶道 463 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 压茶、花茶、速溶茶的品质特征。 重点内容：茶叶分类的依据。 难点内容：发酵茶与非发酵茶的品质区别。 第五章 茶叶加工与贮藏 要求掌握茶叶贮藏与保鲜方法；熟悉茶叶加工的基本原理；了解红茶、绿茶、乌龙茶的 初制工艺。 重点内容：茶叶贮藏与保鲜方法。 难点内容：茶叶加工的基本原理。 第六章 茶叶的营养与保健功能 要求掌握茶中各种有机组分（如茶多酚、咖啡碱、茶多糖、维生素、蛋白质、氨基酸等） 的生理药理作用；了解茶中有效组分抗突变、抗衰老、抗辐射、抗癌的作用机理。 重点内容：茶中茶多酚的生理药理作用。 难点内容：茶中有效组分药理作用机理。 第七章 茶的选购与品质审评 要求掌握真茶与假茶的区别、新茶与陈茶的辨别；熟悉茶叶审评的方法；了解春茶与夏秋茶的 识别、高山茶与平地茶的鉴别。 重点内容：新茶与陈茶的辨别。 难点内容：春茶与夏秋茶的识别、高山茶与平地茶的鉴别。 第八章 科学饮茶与茶道 要求掌握宜茶水品的选择、饮茶器具的配置；熟悉茶的冲泡艺术和饮茶礼仪；了解茶宴与茶会、 茶德与茶道。 重点内容：根据不同茶类选择水品和饮茶器具。 难点内容：对茶德与茶道的理解。 五、教学时数分配表 章 内 容 总参考时数 一 茶的起源与传播 2 二 茶区分布 2 三 茶树基本特性与栽培管理 4 四 茶叶分类 4 五 茶叶加工与贮藏 6 六 茶叶的营养与保健功能 4 七 茶的选购与品质审评 4 八 科学饮茶与茶道 6 合 计 32