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浙江工商大学:《茶与茶文化》课程教学资源(教学大纲,食品专业)

资源类别:文库,文档格式:PDF,文档页数:3,文件大小:257.86KB,团购合买
中国是茶的故乡、茶的原产地,人类有目的地生产和利用茶叶已有数千年的历史。为此, 茶已被世界人民称为中国的国饮,与咖啡、可可齐名被誉为三大饮料之一,更有专家预言: “茶是二十一世纪健康饮料之王”。通过本课程的学习,使学生掌握与了解茶的起源与传播、 茶叶分类、茶叶加工与贮藏、茶的营养与保健功能、茶的选购与品质评定方法以及科学饮茶 的方法与客来敬茶的礼仪等,以提高自身的综合素质和修养。
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《茶与茶文化》教学大纲 (Tea and Tea culture) 基本信息 课程代码:1041032 学分:2 总课时:32 课程性质:全校选修课 适用专业:全校各专业 先修课程:(无特殊要求) 本课程教学目的和任务 中国是茶的故乡、茶的原产地,人类有目的地生产和利用茶叶己有数千年的历史。为此, 茶已被世界人民称为中国的国饮,与咖啡、可可齐名被誉为三大饮料之一,更有专家预言 荼是二十一世纪健康饮料之王”。通过本课程的学习,使学生掌握与了解茶的起源与传播 茶叶分类、茶叶加工与贮藏、茶的营养与保健功能、茶的选购与品质评定方法以及科学饮茶 的方法与客来敬茶的礼仪等,以提高自身的综合素质和修养。 、教学方法与手段 课堂教学为主,采用多媒体教学。辅以茶艺课堂表演和VCD演示 四、理论教学内容及其基本要求 第一章茶叶的历史 要求掌握茶的起源与传播;了解茶学的发展过程。 重点内容:中国是茶树原产地。 难点内容:茶叶的药用和饮用史 第二章茶区分布 要求掌握浙江荼区分布;熟悉中国茶区分布;了解世界茶区分布 重点内容:中国茶区分布。 难点内容:世界茶区分布。 第三章茶树基本特性与栽培管理 要求掌握荼树形态特征和生长与发育的生态条件;熟悉茶树栽培管理的主要环节;了解 我国主要茶树良种。 重点内容:茶树栽培管理的主要环节。 难点内容:茶树形态特征和生长与发育的生态条件。 第四章茶叶分类 要求掌握茶叶六大茶类的分类依据;熟悉红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、紧 http:/spxy.zjgsu.edu.cn

http://spxy.zjgsu.edu.cn 《茶与茶文化》教学大纲 (Tea and Tea Culture) 一、基本信息 课程代码:1041032 学 分:2 总 课 时:32 课程性质:全校选修课 适用专业:全校各专业 先修课程:(无特殊要求) 二、本课程教学目的和任务 中国是茶的故乡、茶的原产地,人类有目的地生产和利用茶叶已有数千年的历史。为此, 茶已被世界人民称为中国的国饮,与咖啡、可可齐名被誉为三大饮料之一,更有专家预言: “茶是二十一世纪健康饮料之王”。通过本课程的学习,使学生掌握与了解茶的起源与传播、 茶叶分类、茶叶加工与贮藏、茶的营养与保健功能、茶的选购与品质评定方法以及科学饮茶 的方法与客来敬茶的礼仪等,以提高自身的综合素质和修养。 三、教学方法与手段 课堂教学为主,采用多媒体教学。辅以茶艺课堂表演和 VCD 演示。 四、理论教学内容及其基本要求 第一章 茶叶的历史 要求掌握茶的起源与传播;了解茶学的发展过程。 重点内容:中国是茶树原产地。 难点内容:茶叶的药用和饮用史。 第二章 茶区分布 要求掌握浙江茶区分布;熟悉中国茶区分布;了解世界茶区分布。 重点内容:中国茶区分布。 难点内容:世界茶区分布。 第三章 茶树基本特性与栽培管理 要求掌握茶树形态特征和生长与发育的生态条件;熟悉茶树栽培管理的主要环节;了解 我国主要茶树良种。 重点内容:茶树栽培管理的主要环节。 难点内容:茶树形态特征和生长与发育的生态条件。 第四章 茶叶分类 要求掌握茶叶六大茶类的分类依据;熟悉红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、紧

压荼、花荼、速溶茶的品质特征 重点内容:茶叶分类的依据 难点内容:发酵茶与非发酵茶的品质区别 第五章茶叶加工与贮藏 要求掌握荼叶贮藏与保鲜方法;熟悉茶叶加工的基本原理;了解红茶、绿荼、乌龙茶的 初制工艺。 重点内容:茶叶贮藏与保鲜方法。 难点内容:茶叶加工的基本原理。 第六章茶叶的营养与保健功能 要求掌握荼中各种有机组分(如茶多酚、咖啡碱、茶多糖、维生素、蛋白质、氨基酸等) 的生理药理作用;了解茶中有效组分抗突变、抗衰老、抗辐射、抗癌的作用机理。 重点内容:茶中茶多酚的生理药理作用。 难点内容:茶中有效组分药理作用机理。 第七章茶的选购与品质审评 要求掌握真茶与假茶的区别、新茶与陈荼的辨别:熟悉茶叶审评的方法;了解春茶与夏秋茶的 识别、高山茶与平地茶的鉴别 重点内容:新茶与陈茶的辨别。 难点内容:春茶与夏秋茶的识别、高山茶与平地茶的鉴别。 第八章科学饮茶与茶道 要求掌握宜荼水品的选择、饮茶器具的配置;熟悉荼的冲泡艺术和饮荼礼仪:了解茶宴与茶会、 茶德与茶道。 重点內容:根据不同茶类选择水品和饮茶器具 难点内容:对茶德与茶道的理解 五、教学时数分配表 内 总参考时数 的起源与传播 茶区分布 荼树基本特性与栽培管理 茶叶分类 446 五茶叶加工与贮藏 六茶叶的营养与保健功能 4 七|茶的选购与品质审评 八科学饮茶与茶道 463 http:/spxy.zjgsu.edu.cn

http://spxy.zjgsu.edu.cn 压茶、花茶、速溶茶的品质特征。 重点内容:茶叶分类的依据。 难点内容:发酵茶与非发酵茶的品质区别。 第五章 茶叶加工与贮藏 要求掌握茶叶贮藏与保鲜方法;熟悉茶叶加工的基本原理;了解红茶、绿茶、乌龙茶的 初制工艺。 重点内容:茶叶贮藏与保鲜方法。 难点内容:茶叶加工的基本原理。 第六章 茶叶的营养与保健功能 要求掌握茶中各种有机组分(如茶多酚、咖啡碱、茶多糖、维生素、蛋白质、氨基酸等) 的生理药理作用;了解茶中有效组分抗突变、抗衰老、抗辐射、抗癌的作用机理。 重点内容:茶中茶多酚的生理药理作用。 难点内容:茶中有效组分药理作用机理。 第七章 茶的选购与品质审评 要求掌握真茶与假茶的区别、新茶与陈茶的辨别;熟悉茶叶审评的方法;了解春茶与夏秋茶的 识别、高山茶与平地茶的鉴别。 重点内容:新茶与陈茶的辨别。 难点内容:春茶与夏秋茶的识别、高山茶与平地茶的鉴别。 第八章 科学饮茶与茶道 要求掌握宜茶水品的选择、饮茶器具的配置;熟悉茶的冲泡艺术和饮茶礼仪;了解茶宴与茶会、 茶德与茶道。 重点内容:根据不同茶类选择水品和饮茶器具。 难点内容:对茶德与茶道的理解。 五、教学时数分配表 章 内 容 总参考时数 一 茶的起源与传播 2 二 茶区分布 2 三 茶树基本特性与栽培管理 4 四 茶叶分类 4 五 茶叶加工与贮藏 6 六 茶叶的营养与保健功能 4 七 茶的选购与品质审评 4 八 科学饮茶与茶道 6 合 计 32

六、考核方式及成绩评定标准 考核方式:闭卷 成绩评定标准:成绩评定为百分制。其中平时成绩占30%、期末考试成绩占70% 七、教材及主要参考书 教材:黄志根主编,中华茶文化浙江大学出版社,2000 参考书目:[1]龚淑英,屠幼英编著,品茶与养生,中国林业出版社,2002 [2]严英怀林杰编著,茶文化与品茶艺术,四川科学技术出版社,2003 执笔人:夏会龙 http:/spxy.zjgsu.edu.cn

http://spxy.zjgsu.edu.cn 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式:闭卷 成绩评定标准:成绩评定为百分制。其中平时成绩占 30%、期末考试成绩占 70%。 七、教材及主要参考书 教材:黄志根主编,中华茶文化浙江大学出版社,2000 参考书目:[1] 龚淑英,屠幼英编著,品茶与养生,中国林业出版社,2002 [2] 严英怀 林杰编著,茶文化与品茶艺术,四川科学技术出版社,2003 执笔人: 夏会龙

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