6加入重铬酸钾乳的检验 硝酸银溶液(20gL) (2)操作方法：取2mL乳样注入试管中，加等量硝酸银溶液(20gL),混后观察其 颜色变化。同时做空白对照实验。 (3)结果判定：若溶液呈淡红色或红黄色，则表示乳中含有重铬酸钾。 (七)牛乳中楼石灰水、洗衣粉的检验 石灰水四的检哈 (1)原理 正常牛乳含钙量小于1%，加入硫酸钠溶液、 玫瑰红酸钠溶液及氯化钡溶 液后呈现红色：如牛乳中掺有石灰水，则生成硫酸钙沉淀，呈白色。 (2)试剂 ①硫酸钠溶液(10gL)。 ②氯化柳溶液(10L)。 玫瑰红酸钠溶液(10gL) (3) 操作方法：取5mL乳样于试管中，加入硫酸钠溶液(I0gL)、玫瑰红酸钠溶 液(10gL)及氯化钡溶液(10gL)各一滴，观察颜色变化。同时做空白对照试验。 (4)结果判定：正常牛乳橙红色，掺石灰水的牛乳呈白土色沉淀。本法的灵敏度为 100 mg/L 2.掺洗衣粉乳的检测 (1)原理 牛乳中掺洗衣粉后，十二烷基磺酸钠在紫外线下发荧光 (2)仪器：紫外线分析仪(365nm)。 (3)操作方法：取10mL乳样蒸发皿中，在暗室中置波长365m的紫外线分析仪观 察荧光。同时做空白对照试验。 (4)结果判定：如牛乳中掺洗衣粉，则见发银白色荧光：正常牛乳无荧光，呈乳黄 色。本法检测的灵敏度为1gL。 五、乳的安全卫生标准 (一)生乳 GB19301一2010《食品安全国家标准生乳》适用于生乳，不适用于即食生乳。 1.感官要求 应符合表7-5-1的规定 表7-51生乳的感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 导到白色成微黄色 取适量试样置于50mlL烧杯中， 滋味、气味 且有乳固有的香味，无异味 在自然光下观黎色泽和组织锁 组织状态 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可 闻其气味，用温开水激口 见异物 品尝滋味 2理化指标应符合表7-5-2的规定。 表7-52生乳的理化指标 指 检验方法 冰点4y(℃) -0.500-0.560 GB5413.38 相对来度/(20℃4℃】 21.027 GB5413.33 蛋白质/(g/100e) >2.8 GB3009.5 肪/(g100g) 23.1 GB54133 杂质度(mgkg） 4.0 GB5413.30 6. 加入重铬酸钾乳的检验 （1）试剂：硝酸银溶液（20 g/L）。 （2）操作方法：取 2 mL 乳样注入试管中，加等量硝酸银溶液（20 g/L），混后观察其 颜色变化。同时做空白对照实验。 （3）结果判定：若溶液呈淡红色或红黄色，则表示乳中含有重铬酸钾。 （七）牛乳中掺石灰水、洗衣粉的检验 1. 掺石灰水乳的检验 （1）原理：正常牛乳含钙量小于 1%，加入硫酸钠溶液、玫瑰红酸钠溶液及氯化钡溶 液后呈现红色；如牛乳中掺有石灰水，则生成硫酸钙沉淀，呈白色。 （2）试剂 ① 硫酸钠溶液（10 g/L）。 ② 氯化钡溶液（10 g/L）。 ③ 玫瑰红酸钠溶液（10 g/L）。 （3） 操作方法：取 5 mL 乳样于试管中，加入硫酸钠溶液（10 g/L）、玫瑰红酸钠溶 液（10 g/L）及氯化钡溶液（10 g/L）各一滴，观察颜色变化。同时做空白对照试验。 （4）结果判定：正常牛乳橙红色，掺石灰水的牛乳呈白土色沉淀。本法的灵敏度为 100 mg/L. 2. 掺洗衣粉乳的检测 （1）原理：牛乳中掺洗衣粉后，十二烷基磺酸钠在紫外线下发荧光。 （2）仪器：紫外线分析仪（365 nm）。 （3）操作方法：取 10 mL 乳样蒸发皿中，在暗室中置波长 365 nm 的紫外线分析仪观 察荧光。同时做空白对照试验。 （4）结果判定：如牛乳中掺洗衣粉，则见发银白色荧光；正常牛乳无荧光，呈乳黄 色。本法检测的灵敏度为 1 g/L。 五、乳的安全卫生标准 （一）生乳 GB 19301—2010《食品安全国家标准 生乳》适用于生乳，不适用于即食生乳。 1.感官要求 应符合表 7-5-1 的规定。 表 7-5-1 生乳的感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 呈乳白色或微黄色 取适量试样置于 50mL 烧杯中， 在自然光下观察色泽和组织状 态。闻其气味，用温开水漱口， 品尝滋味 滋味、气味 具有乳固有的香味，无异味 组织状态 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可 见异物 2.理化指标 应符合表 7-5-2 的规定。 表 7-5-2 生乳的理化指标 项 目 指 标 检验方法 冰点 a, b/ （℃） － 0.500～－0.560 GB 5413.38 相对密度/（20℃/4℃） ≥1.027 GB 5413.33 蛋白质/（g/100g） ≥2.8 GB 5009.5 脂肪/（g/100g） ≥3.1 GB 5413.3 杂质度（mg/kg） ≤4.0 GB 5413.30