MMb-NOz NO2 亚硝酸高铁肌红蛋白入过量 HNO MMb Bile Pigm ment 〔高铁肌红蛋白 NO NO (胆汁色章) NMb (氨化高铁肌红蛋白) NOMMb* (亚硝酰基高铁肌红蛋白 还原剂 还原剂 CMB强氧化条件 OMb -O2Mb- No TOMb NMb (胆绿肌蛋白)还原剂 (氧合肌红蛋白)(肌红蛋白) (亚硝酰基肌红蛋白)(氮化肌红蛋白) SMb (硫代肌红蛋白) 热 Hemin (氯化血色素) 热 Nitrihemin Tetrapyrroles (硝化氯化血色紊) (四吡咯) Denatured globin Nitrosyl -hemochrome hemichrome (变性血球蛋白高铁血色原) (亚硝酰基血色素) 图8-3新鲜肉与腌肉中肌红蛋白的反应