2.重、难点提示 (1)重点：腌制剂的防腐作用，烟熏的成分与作用： (2)难点：腌制的基本原理。 第七章食品的化学保藏(2学时) 1.教学内容 (1)常用化学防腐剂及作用机理： (2)天然防腐剂及应用： (3)食品抗氧化剂。 2.重、难点提示 (1)重点：防腐剂的作用： (2)难点：防腐剂、抗氧化剂的作用机理。 第八章食品的辐照保藏(2学时) 1.教学内容 (1)食品辐照杀菌的基本原理： (2)辐照在食品保藏中的应用： (3)辐照对食品品质的影响。 2.重、难点提示 (1)重点：辐照的安全性： (2)难点：辐照对食品品质的影响。 七、实验教学内容（无） 八、学时分配 教学环节 章目 教学内容 理论教学学时 实验教学学时 一 绪论 2 0 二 食品的腐败变质及其控制 6 0 三 食品的低温保藏 2 0 四 食品罐藏 7 0 五 食品的干制保藏 0 六 食品的腌制与烟熏 6 0 七 食品的化学保藏 2 0 八 食品的辐照保藏 0 总计 8章 40 0 九、课程考核方式 1.考核方式2．重、难点提示 (1)重点：腌制剂的防腐作用，烟熏的成分与作用； (2)难点：腌制的基本原理。 第七章 食品的化学保藏（2 学时） 1．教学内容 (1)常用化学防腐剂及作用机理； (2)天然防腐剂及应用； (3)食品抗氧化剂。 2．重、难点提示 (1)重点：防腐剂的作用； (2)难点：防腐剂、抗氧化剂的作用机理。 第八章 食品的辐照保藏（2 学时） 1．教学内容 (1)食品辐照杀菌的基本原理； (2)辐照在食品保藏中的应用； (3)辐照对食品品质的影响。 2．重、难点提示 (1)重点：辐照的安全性； (2)难点：辐照对食品品质的影响。 七、实验教学内容（无） 八、学时分配 章目 教学内容 教学环节 理论教学学时 实验教学学时 一 绪论 2 0 二 食品的腐败变质及其控制 6 0 三 食品的低温保藏 7 0 四 食品罐藏 7 0 五 食品的干制保藏 8 0 六 食品的腌制与烟熏 6 0 七 食品的化学保藏 2 0 八 食品的辐照保藏 2 0 总计 8 章 40 0 九、课程考核方式 1.考核方式