结核硬脂酸 CH3(CH2)CH(CH))&COOH 结核菌酸 CH3(CH,)3CH(CH2)sCH(CH,)CHCH, COOH H3 乳杆菌酸 CH3(CH,)- CH(CH,)COOH 脑羟脂酸 a-羟二十四烷酸cH3(CH2)2 HCOOH 桐油酸18:341.111-+八碳三烯酸cH(CH)CH=CH-CH=CH-CH=CH(CH)COOH 神经酸 2:14515-二+四碳烯酸cH3(CH2)CH=CH(CH2)COOH 大枫子酸 CH(CH2)12COOH 蓖麻酸 CH3(CH2)CCHCH2 CH=CH(CH2),COOH OH 芥子酸 2:14113二十二碳烯酸cH3(CH)CH=CH(CH) u COOh a羟二十四碳烯酸cH3(CH2CH=CH(CH2) HCOOH (5)高等动植物的单不饱和脂肪酸(含有一个不饱和键的脂肪酸)的双键位置一般在第9~10位碳原子 之间。多不饱和脂肪酸(含有一个以上不饱和键的脂肪酸)中的一个双键一般位于第9~10位碳原子之间 其它的双键位于△9和烃链的末端甲基之间,而且在两个双键之间往往隔着一个甲烯基。例如亚油酸的 双键位置为9~10,12~13,其间就有一个甲烯基: CH3 CH,CH, CHCH, CH =CH-CH2-CH-CHCH2 CH,CH2) CH2CH, CH,COOH 甲烯基 只有少数植物的不饱和脂肪酸中含有共轭双键(CH=CH-CH=CH-)。 (6)高等动植物的不饱和脂肪酸,几乎都具有相同的几何构型,而且都属于顺式。只有极少数的不 饱和脂肪酸是属于反式的(见表2-2)。反式脂肪酸的简写表示法和顺式脂肪酸表示法的不同之处是在表 示双键位置的符号右边加有“tans的字样。如反十六碳烯酸应写做16:1^m,又如反油酸写成18 等 (⑦)细菌所含的脂肪酸种类比高等动、植物的少得多。细菌脂肪酸的碳原子数目和高等动、植物脂 肪酸的碳原子数目相似,也在12至18个碳原子之间,而且细菌中绝大多数的脂肪酸为饱和脂肪酸,有 的脂肪酸还带有分枝的甲基。细菌的不饱和脂肪酸只带有一个双键,至目前为止,还未发现有带有两个 以上双键的不饱和脂肪酸。 必需脂肪酸哺乳动物体内能够合成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸,但不能合成亚油酸和亚麻酸, 我们把维持哺乳动物正常生长所需的而体内又不能合成的脂肪酸称为必需脂肪酸。哺乳动物体内所含的 必需脂肪酸以亚油酸含量最多,它在三脂酰甘油和磷酸甘油酯中,占脂肪酸总量的10-20%。哺乳动物 体内的亚油酸和亚麻酸是从植物中获得的。这两种脂肪酸在植物中含量非常丰富,哺乳动物中的花生四 烯酸是由亚油酸合成的,花生四烯酸在植物中并不存在。必需脂肪酸在体内的作用还未完全阐明,已发 现的一个功能是作为合成前列腺素的必需前体,前列腺素是类似激素的物质,极微量的前列腺素就可以 产生明显的生物活性。 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的构象有很大的差别,饱和脂肪酸的碳氢链比较灵活,能以各种构象形 式存在,因碳骨架中的每个单键完全可以自由旋转,它的完全伸展形式几乎是一条直链。 不饱和脂肪酸因有不能旋转的双键,而使整个脂肪酸分子只能具有一种或少数几种构象。双键的顺 式构象使脂肪酸的碳氢链发生大约30°的弯曲结核硬脂酸 CH3 CH3(CH2)7CH(CH2)8COOH 结核菌酸 CH3(CH2)3CH(CH2)5CH(CH2)9CHCH2COOH CH3 CH3 CH3 乳杆菌酸 CH2 CH3(CH2)6HC CH(CH2)9COOH 脑羟脂酸 α-羟二十四烷酸 CH3(CH2)21CHCOOH OH 桐油酸 18:3△9,11,13 9,11,13-十八碳三烯酸 CH3(CH2)3CH=CH－CH=CH－CH=CH(CH2)7COOH 神经酸 24:1△15 15-二十四碳烯酸 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)13COOH 大枫子酸 CH(CH2)12COOH 蓖麻酸 CH3(CH2)5CCHCH2CH=CH(CH2)7COOH OH 芥子酸 22:1△13 13-二十二碳烯酸 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH α-羟二十四碳烯酸 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11CHCOOH OH (5)高等动植物的单不饱和脂肪酸(含有一个不饱和键的脂肪酸)的双键位置一般在第9~10位碳原子 之间。多不饱和脂肪酸(含有一个以上不饱和键的脂肪酸)中的一个双键一般位于第 9~10 位碳原子之间， 其它的双键位于△9 和烃链的末端甲基之间，而且在两个双键之间往往隔着一个甲烯基。例如亚油酸的 双键位置为 9~10，12~13，其间就有一个甲烯基： CH3CH2CH2CH2CH2CH CH CH2 CH CHCH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2COOH 13 12 10 9 甲烯基 只有少数植物的不饱和脂肪酸中含有共轭双键(—CH=CH—CH=CH—)。 (6)高等动植物的不饱和脂肪酸，几乎都具有相同的几何构型，而且都属于顺式。只有极少数的不 饱和脂肪酸是属于反式的(见表 2-2)。反式脂肪酸的简写表示法和顺式脂肪酸表示法的不同之处是在表 示双键位置的符号右边加有“trans”的字样。如反十六碳烯酸应写做 16∶1 △9,trans ，又如反油酸写成 18∶ 1 △9，trans等。 (7)细菌所含的脂肪酸种类比高等动、植物的少得多。细菌脂肪酸的碳原子数目和高等动、植物脂 肪酸的碳原子数目相似，也在 12 至 18 个碳原子之间，而且细菌中绝大多数的脂肪酸为饱和脂肪酸，有 的脂肪酸还带有分枝的甲基。细菌的不饱和脂肪酸只带有一个双键，至目前为止，还未发现有带有两个 以上双键的不饱和脂肪酸。 必需脂肪酸 哺乳动物体内能够合成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，但不能合成亚油酸和亚麻酸， 我们把维持哺乳动物正常生长所需的而体内又不能合成的脂肪酸称为必需脂肪酸。哺乳动物体内所含的 必需脂肪酸以亚油酸含量最多，它在三脂酰甘油和磷酸甘油酯中，占脂肪酸总量的 10~20%。哺乳动物 体内的亚油酸和亚麻酸是从植物中获得的。这两种脂肪酸在植物中含量非常丰富，哺乳动物中的花生四 烯酸是由亚油酸合成的，花生四烯酸在植物中并不存在。必需脂肪酸在体内的作用还未完全阐明，已发 现的一个功能是作为合成前列腺素的必需前体，前列腺素是类似激素的物质，极微量的前列腺素就可以 产生明显的生物活性。 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的构象有很大的差别，饱和脂肪酸的碳氢链比较灵活，能以各种构象形 式存在，因碳骨架中的每个单键完全可以自由旋转，它的完全伸展形式几乎是一条直链。 不饱和脂肪酸因有不能旋转的双键，而使整个脂肪酸分子只能具有一种或少数几种构象。双键的顺 式构象使脂肪酸的碳氢链发生大约 30°的弯曲。 36