食品中主要油脂的 脂肪酸组成 ●植物脂： 来源于各种热带植物的种子，以脂肪的熔点 范围窄为特征；在这些植物油中不存在三饱和酰 基甘油；广泛用于糖果生产中，可可脂是其中最 重要的一种。 可可脂中除棕榈酸(C16)和油酸(C18:1)外 还有较高的比例的硬脂酸(C18)。食品中主要油脂的 脂肪酸组成 ⚫ 植物脂： 来源于各种热带植物的种子，以脂肪的熔点 范围窄为特征；在这些植物油中不存在三饱和酰 基甘油；广泛用于糖果生产中，可可脂是其中最 重要的一种。 可可脂中除棕榈酸（C16）和油酸（C18:1）外， 还有较高的比例的硬脂酸（C18）