第二节食品原料学发展与研究方法 、食品原料的品质与卫生管理 )食品的品质与标准 1、食品品质构成要素 营养特性:热量,脂肪,蛋白质,糖等 基本特性 安全卫生性:霉变变质农药残留等 食品品质 流通性:鲜度,性状,贮藏性,运输性 商品特性」嗜好性:色,香,味,形 加工性:加工处理的难易程度,对加工工艺的影响等第二节 食品原料学发展与研究方法 ◼ 二、食品原料的品质与卫生管理 ◼ （一）食品的品质与标准 ◼ 1、食品品质构成要素 食 品 品 质 基 本 特 性 商 品 特 性 营 养 特 性 :热 量 ,脂 肪 ,蛋 白 质 ,糖 等 安 全 卫 生 性 :霉 变 变 质 农 药 残 留 等 流 通 性 :鲜 度 ,性 状 ,贮 藏 性 ,运 输 性 嗜 好 性 :色 ,香 ,味 ,形 加 工 性 :加 工 处 理 的 难 易 程 度 ,对 加 工 工 艺 的 影 响 等