(2)食用副产品的卫生检验。 第十九章乳与乳制品的加工卫生与检验 基本内容： (1)乳的性质及影响乳品质的因素：乳的性质，影响乳品质的因素。 (2)鲜乳的生产加工卫生：乳的生产卫生，鲜乳的初步加工卫生。 (3)鲜乳的卫生检验：样品的采集，感官检验，理化检验，微生物学检验，乳房炎乳的检验。 (4)掺假乳的检验：乳品掺假的特点和分类，牛乳掺假检验。 (5)乳的卫生标准和卫生评定：乳的卫生标准，不合格乳的卫生评定。 (6)乳制品的加工卫生与检验：乳制品的加工卫生，乳制品的卫生检验。 (7)乳制品的卫生标准：普通食品乳制品的卫生标准，绿色食品乳制品的卫生标准。 基本要求： (1)掌握各种概念，乳的性质及影响乳品质量的因素，乳的生产卫生，鲜乳的卫生检验，乳的 卫生标准和卫生评定， (3)理解鲜乳的初步加工卫生，掺假乳的检验，乳制品的卫生标准。 (4)了解乳制品的加工卫生与检验 教学重点及难点： (1)乳的性质及影响乳品质量的因素。 (2)鲜乳的生产加工卫生，鲜乳的卫生检验。 (3)乳中常见掺假物的分类及检验方法。 第二十章蛋与蛋制品的加工卫生与检验 基本内容： (1)蛋的形态结构、化学组成及食用价值：蛋的形态结构，蛋的化学组成，蛋的理化性质，蛋 的食用价值。 (2)鲜蛋贮存保鲜的卫生监督与检验：鲜蛋贮存保鲜的意义和基本原则，鲜蛋的消毒与贮存保 鲜方法。 (3)蛋保藏时的变化及新鲜度的检验：蛋在保藏时的变化，蛋的卫生检验，蛋中有毒有害物质 的检验，蛋的卫生标准及商品评定。 (4)蛋制品的加工卫生与检验：冰蛋品的加工卫生与检验，干蛋品的加工卫生与检验，再制蛋 的加工卫生与检验，蛋制品的卫生标准。 基本要求： (1)掌握各种概念，鲜蛋贮存保鲜的意义和基本原则，蛋在保藏时的变化，蛋的卫生检验，再 制蛋的加工卫生与检验。（2）食用副产品的卫生检验。 第十九章 乳与乳制品的加工卫生与检验 基本内容： （1）乳的性质及影响乳品质的因素：乳的性质，影响乳品质的因素。 （2）鲜乳的生产加工卫生：乳的生产卫生，鲜乳的初步加工卫生。 （3）鲜乳的卫生检验：样品的采集，感官检验，理化检验，微生物学检验，乳房炎乳的检验。 （4）掺假乳的检验：乳品掺假的特点和分类，牛乳掺假检验。 （5）乳的卫生标准和卫生评定：乳的卫生标准，不合格乳的卫生评定。 （6）乳制品的加工卫生与检验：乳制品的加工卫生，乳制品的卫生检验。 （7）乳制品的卫生标准：普通食品乳制品的卫生标准，绿色食品乳制品的卫生标准。 基本要求： （1）掌握各种概念，乳的性质及影响乳品质量的因素，乳的生产卫生，鲜乳的卫生检验，乳的 卫生标准和卫生评定， （3）理解鲜乳的初步加工卫生，掺假乳的检验，乳制品的卫生标准。 （4）了解乳制品的加工卫生与检验 教学重点及难点： （1）乳的性质及影响乳品质量的因素。 （2）鲜乳的生产加工卫生，鲜乳的卫生检验。 （3）乳中常见掺假物的分类及检验方法。 第二十章 蛋与蛋制品的加工卫生与检验 基本内容： （1）蛋的形态结构、化学组成及食用价值：蛋的形态结构，蛋的化学组成，蛋的理化性质，蛋 的食用价值。 （2）鲜蛋贮存保鲜的卫生监督与检验：鲜蛋贮存保鲜的意义和基本原则，鲜蛋的消毒与贮存保 鲜方法。 （3）蛋保藏时的变化及新鲜度的检验：蛋在保藏时的变化，蛋的卫生检验，蛋中有毒有害物质 的检验，蛋的卫生标准及商品评定。 （4）蛋制品的加工卫生与检验：冰蛋品的加工卫生与检验，干蛋品的加工卫生与检验，再制蛋 的加工卫生与检验，蛋制品的卫生标准。 基本要求： （1）掌握各种概念，鲜蛋贮存保鲜的意义和基本原则，蛋在保藏时的变化，蛋的卫生检验，再 制蛋的加工卫生与检验