藏于海洋中未利用生物资源供作食用都很有必要。因而对于作为高度利用海洋生物资源为基 础的水产品利用化学的研究，正被寄予极大的期望。 三、海洋生物化学资源开发与水产利用化学 水产品作为医药品的利用，很早以前就有好多例子：鱼类、鲸类肝脏中含量丰实的 VA、 VD；海人草的驱虫药；从褐藻中提取褐藻胶；从鲸油中提取高汤作为工业用原料。现在世 界各国以海洋生物化学资源开发研究海洋医药品及工业、农业用等原料非常活跃，这一领域 地研究，特别是以开发崭新的医药品和农药为目的，从水产生物职探索具有种生物活性的物 质研究正在积极地进行。这类研究的发展有两个原因：1、化学物质的分离技术和分析方法 的研究得到飞跃性进步；2、人们重新强烈地认识到水产品是研究开发这种生物化学资源绝 对对象。 辽阔地地球水圈中生息着多种多样的生物，不同海区洋海环境生长着多种多样陆地上动 植物所没有的特异构造和生物活性的化合物，因而反水产生物称为天然生物活性物质的宝 座。这些活物质的探索和利用，被看作是有效利用水产生物资源的一环。 四、比较生物化学与水产利用化学 水产利用化学的最大目的之一在于化学地阐明水产生物的特性。所谓特性就是在与其他 物质相比较时才被认识到的性质，例如：以探明某鱼段肌构层性状为目的的研究，就是通过 比较与陆上动物或其他鱼种的肌肉只性状的异同，来描述出其特性。这就是比较生物的经学。 第二节 从水产品利用上看鱼贝类的特性 从加工利用方面来看，鱼贝类有苦干固有的特性：即渔获的不稳定性；渔获物的多样性； 成分组成的显著某种特异性；各种生理 性物质的存在以及暗色用这一独特组织的存在；易 于腐败、变质；多种有毒种的出现等等。 一、渔获物的不稳定性 鱼贝类的再生产农业和畜牧业相比较，受季节、渔场、环境生态、海流、气象等外国支 配相当大，很难进行有计划的生产，其结果使水产业成为在很大程度上依赖于 外界因 素支配的产业。特别是人为捕捞因素更会引起种群数量剧烈变动，甚至引起整个水域种类组 成的变化。例如，我国原来的四大海产经济鱼类中的大黄鱼、小黄鱼和带鱼、墨鱼，由于资 源的变动和酷海滥捕等原因，产量日益下降；向某些低级鱼类如鲐鱼、沙丁鱼和鲲鱼等产量 大幅度上升。 二、鱼种及其组成成分的多样性 1、渔获物的种类远比农、畜产品多，并且其组成成分因鱼种、季节面有很大差异。大 小规格也不同。 2、鱼贝肉的一般组成呈明显的种特异性，在鱼肉的组成，除鳐类等例如，Pr 一般点 20%藏于海洋中未利用生物资源供作食用都很有必要。因而对于作为高度利用海洋生物资源为基 础的水产品利用化学的研究，正被寄予极大的期望。 三、海洋生物化学资源开发与水产利用化学 水产品作为医药品的利用，很早以前就有好多例子：鱼类、鲸类肝脏中含量丰实的 VA、 VD；海人草的驱虫药；从褐藻中提取褐藻胶；从鲸油中提取高汤作为工业用原料。现在世 界各国以海洋生物化学资源开发研究海洋医药品及工业、农业用等原料非常活跃，这一领域 地研究，特别是以开发崭新的医药品和农药为目的，从水产生物职探索具有种生物活性的物 质研究正在积极地进行。这类研究的发展有两个原因：1、化学物质的分离技术和分析方法 的研究得到飞跃性进步；2、人们重新强烈地认识到水产品是研究开发这种生物化学资源绝 对对象。 辽阔地地球水圈中生息着多种多样的生物，不同海区洋海环境生长着多种多样陆地上动 植物所没有的特异构造和生物活性的化合物，因而反水产生物称为天然生物活性物质的宝 座。这些活物质的探索和利用，被看作是有效利用水产生物资源的一环。 四、比较生物化学与水产利用化学 水产利用化学的最大目的之一在于化学地阐明水产生物的特性。所谓特性就是在与其他 物质相比较时才被认识到的性质，例如：以探明某鱼段肌构层性状为目的的研究，就是通过 比较与陆上动物或其他鱼种的肌肉只性状的异同，来描述出其特性。这就是比较生物的经学。 第二节 从水产品利用上看鱼贝类的特性 从加工利用方面来看，鱼贝类有苦干固有的特性：即渔获的不稳定性；渔获物的多样性； 成分组成的显著某种特异性；各种生理 性物质的存在以及暗色用这一独特组织的存在；易 于腐败、变质；多种有毒种的出现等等。 一、渔获物的不稳定性 鱼贝类的再生产农业和畜牧业相比较，受季节、渔场、环境生态、海流、气象等外国支 配相当大，很难进行有计划的生产，其结果使水产业成为在很大程度上依赖于 外界因 素支配的产业。特别是人为捕捞因素更会引起种群数量剧烈变动，甚至引起整个水域种类组 成的变化。例如，我国原来的四大海产经济鱼类中的大黄鱼、小黄鱼和带鱼、墨鱼，由于资 源的变动和酷海滥捕等原因，产量日益下降；向某些低级鱼类如鲐鱼、沙丁鱼和鲲鱼等产量 大幅度上升。 二、鱼种及其组成成分的多样性 1、渔获物的种类远比农、畜产品多，并且其组成成分因鱼种、季节面有很大差异。大 小规格也不同。 2、鱼贝肉的一般组成呈明显的种特异性，在鱼肉的组成，除鳐类等例如，Pr 一般点 20%