期的食品添加剂。抗氧化剂的使用注意以下几点：①要完全混合均匀。② 应掌握使用时机。③控制影响抗氧化剂效果的因素。④复配使用。 第五章转基因食品和无公害食品 第一节转基因食品 1、转基因食品：是以基因工和技术所提供的农副产品为原料，经 加工而得到的食品。按功能可分为：增产型、控热型、营养型、保健 型、新品种型、加工型；按原料来源可分为：微生物发酵食品、植物性 食品、动物性食品、其他特殊食品。 2、转基因食品的优势：①增加产量。②控制成熟期。③增加营 养。④具有保健功能。⑤增加生物多样性。⑥保护环境。 3、转基因食品的优点：①按人类的需求来量身定作食品，如增加 小麦的蛋白质含量。②使植物或动物的疾病得到预防，使其具有相应的抗 性，减少喷施农药和简化控制杂草的措施。③使获得高产稳产新品种，提 高单位面积产量，获得质优价廉产品。 4、转基因食品争论的原因：国家之间或经济组织这间的经济利益 冲突、消费者的经济利益。 5、转基因食品具有争议性的问题：①转基因食品的标签问题。② 对未知物的恐惧。③与宗教、文化和伦理学的相关问题。④动物权利团体 和有机农业集团关心的问题。⑤其他需要考虑的问题。 6、实质等同性原则：指如果一种新食品或食品成分与己存在的食 品或食品成分实质等同，就安全性而言，它们可以等同对待，也就是说， 新食品或食品成分能够被认为与传统食品或食品成分一样安全。 7、转基因食品安全评价中应注意的问题：①由于实质等同性的尺 度不好掌握，因此实质等同性这个概念比较模糊，其应用价值随转基因食 品的不同而不同。②全食物饲喂动物有一定的缺陷，因此最好不用或少 用，使用时一定要谨慎设计实验。③目前来讲，除了巴西坚果基因大豆有 致敏性有争议外，其他许多转基因食品己被现在的研究结果证明是安全 的。④转基因食品安全性评价的程序基本上包括这样几个方面：对新基因 产品的特性的研究：对营养物质和已知毒素含量的变化的分析：对潜在致期的食品添加剂。抗氧化剂的使用注意以下几点：①要完全混合均匀。② 应掌握使用时机。③控制影响抗氧化剂效果的因素。④复配使用。     第五章 转基因食品和无公害食品     第一节 转基因食品     1、转基因食品：是以基因工和技术所提供的农副产品为原料，经 加工而得到的食品。按功能可分为：增产型 、控热型、营养型、保健 型、新品种型、加工型 ；按原料来源可分为：微生物发酵食品、植物性 食品、动物性食品、其他特殊食品。     2、转基因食品的优势：①增加产量。②控制成熟期。③增加营 养。④具有保健功能。⑤增加生物多样性。⑥保护环境。     3、转基因食品的优点：①按人类的需求来量身定作食品，如增加 小麦的蛋白质含量。②使植物或动物的疾病得到预防，使其具有相应的抗 性，减少喷施农药和简化控制杂草的措施。③使获得高产稳产新品种，提 高单位面积产量，获得质优价廉产品。     4、转基因食品争论的原因：国家之间或经济组织这间的经济利益 冲突、消费者的经济利益。     5、转基因食品具有争议性的问题：①转基因食品的标签问题。② 对未知物的恐惧。③与宗教、文化和伦理学的相关问题。④动物权利团体 和有机农业集团关心的问题。⑤其他需要考虑的问题。     6、实质等同性原则：指如果一种新食品或食品成分与已存在的食 品或食品成分实质等同，就安全性而言，它们可以等同对待，也就是说， 新食品或食品成分能够被认为与传统食品或食品成分一样安全。     7、转基因食品安全评价中应注意的问题：①由于实质等同性的尺 度不好掌握，因此实质等同性这个概念比较模糊，其应用价值随转基因食 品的不同而不同。②全食物饲喂动物有一定的缺陷，因此最好不用或少 用，使用时一定要谨慎设计实验。③目前来讲，除了巴西坚果基因大豆有 致敏性有争议外，其他许多转基因食品已被现在的研究结果证明是安全 的。④转基因食品安全性评价的程序基本上包括这样几个方面：对新基因 产品的特性的研究；对营养物质和已知毒素含量的变化的分析；对潜在致