Glycine Alanine (Gly,G) (Ala,A) C00 +H3N C00 H CH C00- +H3N C00 H Glycine Alanine (Gly,G) (Ala,A) Figure2-7 图2.7甘氨酸和丙氨酸的结构。上面的球棒模型表示原子间化学键的空间排列。中间的立体化 学结构式表示与a-碳原子连接的化学键和基团的几何排布。底部是Fischer投影式。 更大脂肪侧链的氨基酸有颉氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和甲硫氨酸（图2.8）。甲硫氨酸侧链 是含有硫醚的脂肪链。异亮氨酸含有另一个不对称碳原子，图28仅画出了天然氨基酸的构型。 脂肪侧链较大的氨基酸是疏水的氨基酸，它们在水中将簇合而不与水接触。水溶性蛋白质三维 结构的稳定性来自于蛋白质疏水氨基酸侧链簇合，即疏水效应。不同大小和不同形状的脂肪侧 链簇合很紧，相互间的空隙很小。脯氨酸侧链也是一个脂肪侧链，但脯氨酸侧链既与-碳原子 结合又与-氨基的N-原子结合（图2.9）。由于侧链环状结构的限制，脯氨酸能够显著影响蛋 白质空间结构。 Valine Leucine Isoleucine Methionine (Val,V) (Lev,L) (lle,I) (Met,M) Figure 2-8 part 1 Biochemistry.Sixth Edition 2007 W.H.Freeman and Company图 2.7 甘氨酸和丙氨酸的结构。上面的球棒模型表示原子间化学键的空间排列。中间的立体化 学结构式表示与 a-碳原子连接的化学键和基团的几何排布。底部是 Fischer 投影式。 更大脂肪侧链的氨基酸有颉氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和甲硫氨酸（图 2.8）。甲硫氨酸侧链 是含有硫醚的脂肪链。异亮氨酸含有另一个不对称碳原子，图 2.8 仅画出了天然氨基酸的构型。 脂肪侧链较大的氨基酸是疏水的氨基酸，它们在水中将簇合而不与水接触。水溶性蛋白质三维 结构的稳定性来自于蛋白质疏水氨基酸侧链簇合，即疏水效应。不同大小和不同形状的脂肪侧 链簇合很紧，相互间的空隙很小。脯氨酸侧链也是一个脂肪侧链，但脯氨酸侧链既与 a-碳原子 结合又与 a-氨基的 N-原子结合（图 2.9）。由于侧链环状结构的限制，脯氨酸能够显著影响蛋 白质空间结构