R (3) 2H(4) (1) (2) Q NH3 00 22n 图2.5蛋白质的氨基酸组分只有L-型。几乎所有L-型氨基酸的绝对构型是S型，即从最高优 先权替代基团至最低优先权替代基团呈逆时针时表明该手性碳原子是$-构型。 中性p“溶液中氨基酸主要是双极性离子解离型（也称为两性离子）。此时，氨基质子化成 铵离子(-NH),羧基脱质子成羧酸根离子(-C00)。氨基酸的解离状态受溶液pH值影响（图2.6）。 在酸性溶液中（如pH1),氨基酸的氨基质子化(-NH),但羧基不解离(-C00H)。随着pH值增 加，羧酸基团丢失质子变成-C00(因为羧基的pKa值接近2)。双极性离子状态持续到pH值至 9。pH值超过9导致铵离子丢失质子。 H N COOH H N H2N -coo 10 24 图2.6p州值控制离子化状态。改变溶液p州值能改变氨基酸的解离状态。中性pH溶液的氨基酸 呈两性离子。 20种氨基酸的侧链R各不相同，其差异表现在侧链的大小、形状、电荷、氢键形成能力、 疏水性、和化学反应性。实际上所有生物的蛋白质都由这20种氨基酸组成，只有几个例外。这 种方式组成蛋白质已经有几十亿年了。蛋白质能够执行不同功能来自于蛋白质组分氨基酸的多 样性。研究氨基酸如何构建成能够执行特定功能蛋白质的三维结构是生物化学令人兴奋的研究 领域，我们在2.6节将讨论这个问题。 现在我们来看看这20种氨基酸。最简单的氨基酸是甘氨酸，其侧链就是氢原子。有两个氢 原子与-碳原子结合，因此甘氦酸是唯一的一个非手性氨基酸（即对称氦基酸）。第二个简单 气基酸是丙氨酸，其侧链是甲基(-CH)（图2.7)。图 2.5 蛋白质的氨基酸组分只有 L-型。几乎所有 L-型氨基酸的绝对构型是 S 型，即从最高优 先权替代基团至最低优先权替代基团呈逆时针时表明该手性碳原子是 S-构型。 中性 pH 溶液中氨基酸主要是双极性离子解离型（也称为两性离子）。此时，氨基质子化成 铵离子（-NH4 +)，羧基脱质子成羧酸根离子(-COO -)。氨基酸的解离状态受溶液 pH 值影响（图 2.6）。 在酸性溶液中（如 pH 1），氨基酸的氨基质子化（-NH4 +)，但羧基不解离(-COOH)。随着 pH 值增 加，羧酸基团丢失质子变成-COO -（因为羧基的 pKa 值接近 2）。双极性离子状态持续到 pH 值至 9。pH 值超过 9 导致铵离子丢失质子。 图 2.6 pH 值控制离子化状态。改变溶液 pH 值能改变氨基酸的解离状态。中性 pH 溶液的氨基酸 呈两性离子。 20 种氨基酸的侧链 R 各不相同，其差异表现在侧链的大小、形状、电荷、氢键形成能力、 疏水性、和化学反应性。实际上所有生物的蛋白质都由这 20 种氨基酸组成，只有几个例外。这 种方式组成蛋白质已经有几十亿年了。蛋白质能够执行不同功能来自于蛋白质组分氨基酸的多 样性。研究氨基酸如何构建成能够执行特定功能蛋白质的三维结构是生物化学令人兴奋的研究 领域，我们在 2.6 节将讨论这个问题。 现在我们来看看这 20 种氨基酸。最简单的氨基酸是甘氨酸，其侧链就是氢原子。有两个氢 原子与 a-碳原子结合，因此甘氨酸是唯一的一个非手性氨基酸（即对称氨基酸）。第二个简单 氨基酸是丙氨酸，其侧链是甲基（-CH3）（图 2.7）