蛋白质的化学组成 主要元素: C、H、O、N、S 微量元素: P、Fe、Zn、Cu、Mo、I 其中,N的含量较恒定,平均16%。 定N法测定蛋白质含量的依据 蛋白质含量=含N量×6.25二、蛋白质的化学组成 主要元素： C、H、O、N、S 微量元素： P、Fe、Zn、Cu、Mo、I 其中，N的含量较恒定，平均16%。 ——定N法测定蛋白质含量的依据。 蛋白质含量 = 含N量  6.25