第二章蛋白质化学 Chapter 2 Chemistry of Protein 、蛋白质的生物学意义: 生命现象的具体体现者和生物功能的具体执行者 原生质的主要成分,生物体形态结构的物质基础。 生物体新陈代谢在酶的催化下进行,受激素的的调节。 ·物质运输。 生物运动。 信息传递。 生物防御 基因表达与生长分化。 记忆、识别等
第二章 蛋白质化学 Chapter 2 Chemistry of Protein 一、蛋白质的生物学意义： 生命现象的具体体现者和生物功能的具体执行者。 •原生质的主要成分，生物体形态结构的物质基础。 •生物体新陈代谢在酶的催化下进行，受激素的的调节。 •物质运输。 •生物运动。 •信息传递。 •生物防御。 •基因表达与生长分化。 •记忆、识别等
蛋白质的化学组成 主要元素: C、H、O、N、S 微量元素: P、Fe、Zn、Cu、Mo、I 其中,N的含量较恒定,平均16%。 定N法测定蛋白质含量的依据 蛋白质含量=含N量×6.25
二、蛋白质的化学组成 主要元素： C、H、O、N、S 微量元素： P、Fe、Zn、Cu、Mo、I 其中，N的含量较恒定，平均16%。 ——定N法测定蛋白质含量的依据。 蛋白质含量 = 含N量 6.25
第一节氨基酸( Amino acid) 蛋白质的基本结构单位 概念 含有氨基的羧酸。是蛋白质水解的最终产物。 组成蛋白质的氨基酸只有20种 二、蛋白质氨基酸 1.结构通式 2.特点 -除脯氨酸外,均为α-氨基酸。 -除甘氨酸外,均为L氨基酸
第一节 氨基酸（Amino Acid） ----蛋白质的基本结构单位 一、概念 含有氨基的羧酸。是蛋白质水解的最终产物。 组成蛋白质的氨基酸只有20种。 二、蛋白质氨基酸 1. 结构通式 2. 特点 --除脯氨酸外，均为-氨基酸。 --除甘氨酸外，均为L-氨基酸
三、氨基酸分类 1.按R基团的结构特点 脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸 2.从营养学角度 必需氨基酸、非必需氨基酸 3.按R基团的性质极性 非极性氨基酸:疏水氨基酸。 极性氨基酸:亲水氨基酸,包括酸性、碱性和非解离氨 基酸。(表2-1)
三、氨基酸分类 1. 按R基团的结构特点 脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。 2. 从营养学角度 必需氨基酸、非必需氨基酸。 3. 按R基团的性质\极性 --非极性氨基酸：疏水氨基酸。 --极性氨基酸：亲水氨基酸，包括酸性、碱性和非解离氨 基酸。（表2-1）
四、氨基酸的重要理化性质 物理性质 外观:无色晶体,熔点高,有味 溶解性:溶于水,不溶于有机熔剂 →应用? 光吸收:Tyr、Phe、Tp在紫外区有光吸收能力 最大吸收峰在280nm处 →应用?
四、氨基酸的重要理化性质 1. 物理性质 外观：无色晶体，熔点高，有味 溶解性：溶于水，不溶于有机熔剂 ➔应用？ 光吸收：Tyr、Phe 、Trp在紫外区有光吸收能力 最大吸收峰在280nm处 ➔应用？
四、氨基酸的重要理化性质 2.两性解离和等电点 (Figure Table Key Concept: pl (lsoelectric Point) y2(pKi+ pk2 今 Applications?
四、氨基酸的重要理化性质 2. 两性解离和等电点 (Figure & Table) Key Concept: pI (Isoelectric Point) pI = ½ (pK1 + pK2 ) = pH ➔ Applications?
四、氨基酸的重要理化性质 3.化学性质 1).与茚三酮反应 NB:有此反应的并不都是氨基酸。 2)与亚硝酸反应 Key Point: free a-amino group 3).与甲醛反应
四、氨基酸的重要理化性质 3. 化学性质 1). 与茚三酮反应 NB: 有此反应的并不都是氨基酸。 2). 与亚硝酸反应 Key Point: free -amino group 3). 与甲醛反应
四、氨基酸的重要理化性质 3.化学性质(续) 4)与DNFB(2,4-二硝基氟苯)反应 NB:蛋白质的一级结构即氨基酸排列顺序的测定。 5)与PITC(异硫氰酸苯酯)反应 Key point: free a-amino group at N-terminal of protein
四、氨基酸的重要理化性质 3. 化学性质（续） 4). 与DNFB ( 2,4-二硝基氟苯) 反应 NB: 蛋白质的一级结构即氨基酸排列顺序的测定。 5). 与PITC(异硫氰酸苯酯)反应 Key Point: free -amino group at N-terminal of protein
第二节肽 肽键 CO-NH 肽链 重要寡肽——举例 谷胱甘肽 催产素与加压素 脑啡肽
第二节 肽 • 肽键 -CO-NH- • 肽链 • 重要寡肽——举例 谷胱甘肽 催产素与加压素 脑啡肽
第三节蛋白质的结构 级结构 连接方式肽键 ·氨基酸排列顺序——肽链 →cf核酸的一级结构 构型与构象 configuration& conformation) Key point: covalent bond
第三节 蛋白质的结构 一、一级结构 • 连接方式——肽键 • 氨基酸排列顺序——肽链 →cf 核酸的一级结构 • 构型与构象(configuration & conformation) Key Point: covalent bond
