第三章酶( Enzyme) Introduction 酒的发酵 1(葡萄糖)→→2(乙醇)+2(CO2) 1913年 Michaelis和 Mentenj提出米氏学说 (酶促动力学原理) 1926年 Sumner第一次从刀豆中提出了脲 酶结晶。证明了酶是蛋白质
第三章 酶（Enzyme） Introduction • 酒的发酵 1(葡萄糖) →→ 2(乙醇)+2(CO2 ) • 1913年 Michaelis和Mentenj提出米氏学说 (酶促动力学原理) • 1926年 Sumner 第一次从刀豆中提出了脲 酶结晶。证明了酶是蛋白质
第一节 Concept of enzyme 酶是生物催化剂 酶是一类由活细胞产生的,具有催化活性和 高度专一性的特殊蛋白质。它不同于化学上的 催化剂,反应条件温和、稳定: ①很强的催化效率 ②高度的专一性 ③酶促反应没有副反应 ④酶的催化作用可以调控 ⑤酶的化学本质是蛋白质
第一节 Concept of Enzyme 一．酶是生物催化剂 酶是一类由活细胞产生的，具有催化活性和 高度专一性的特殊蛋白质。它不同于化学上的 催化剂，反应条件温和、稳定： ① 很强的催化效率 ② 高度的专一性 ③ 酶促反应没有副反应 ④ 酶的催化作用可以调控 ⑤ 酶的化学本质是蛋白质
酶是生物催化剂(续) ()酶与一般催化剂比较有如下共性: 用量少而催化效率高 2.不改变化学反应的平衡点(平衡常数) 只改变反应速度 3.可降低反应的活化能 非催化过程及催化过程自由能的变化(见图)
一． 酶是生物催化剂（续） (一) 酶与一般催化剂比较有如下共性： 1．用量少而催化效率高 2．不改变化学反应的平衡点(平衡常数) 只改变反应速度 3．可降低反应的活化能 非催化过程及催化过程自由能的变化(见图)
过A 活化态 牢化过程的正反 的活化自由能 化过糙的正反应的 活化自由凯 伛化过翟的反应 化过程的迟反应 的话化日由 封态A 反应物S 反左家 由能之 产物P 反应过程 菲化过及化过强自由能的变化
(二)酶的特性 催化效率高 2.酶的作用具有高度的专一性 种酶只能作用某一类或一种特定的物质 被酶作用的物质,称为该酶的底物 3.酶容易失活 凡使蛋白质变性的因素,如强酸、强碱、高 温或高光强等条件可使酶完全失去活性
(二) 酶的特性 1． 催化效率高 2． 酶的作用具有高度的专一性 一种酶只能作用某一类或一种特定的物质。 被酶作用的物质，称为该酶的底物。 3． 酶容易失活 凡使蛋白质变性的因素，如强酸、强碱、高 温或高光强等条件可使酶完全失去活性
(二)酶的特性(续) 4.酶的活力是可以调节控制的 抑制调节 共价修饰调节 反馈调节 酶原调节 激素调节 5.酶的催化活力与辅助因子有关 辅酶、辅基、金属离子
(二) 酶的特性(续) 4. 酶的活力是可以调节控制的 抑制调节 共价修饰调节 反馈调节 酶原调节 激素调节 5. 酶的催化活力与辅助因子有关 辅酶、辅基、金属离子
酶的专一性( Specificity Absolute~:只作用于一种底物 如脲酶、H2O2酶。 Relative~:对(结构相似的)某一类物质起作用 又可分为三种: 键专一性:eg脂肪酶 基团(簇)专一性:eg.胰蛋白酶、α-D-糖苷酶 立体异构专一性:首先看底物有无(旋光、几异构
酶的专一性 (Specificity) Absolute ~: 只作用于一种底物。 如脲酶、H2O2酶。 Relative ~: 对(结构相似的)某一类物质起作用。 又可分为三种： 键专一性：e.g. 脂肪酶 基团(簇)专一性： e.g. 胰蛋白酶、α-D-糖苷酶 立体异构专一性： 首先看底物有无(旋光、几何)异构
酶的化学本质 ()酶的化学本质是蛋白质 所有的酶都是蛋白质”—但也有 RNA。 简单蛋白质 结合蛋白质 Key point: 并非所有的蛋白质都是酶。只有具有催化作用的蛋 白质才是酶 酶的概念的发展与完善
二．酶的化学本质 (一) 酶的化学本质是蛋白质 “所有的酶都是蛋白质”——但也有 RNA。 简单蛋白质 结合蛋白质 Key Point: • 并非所有的蛋白质都是酶。只有具有催化作用的蛋 白质才是酶。 • 酶的概念的发展与完善
酶的化学本质 (二)酶是细胞内产生的,可作用于胞内胞外。 胞内酶 胞外酶
二．酶的化学本质 (二) 酶是细胞内产生的，可作用于胞内胞外。 胞内酶 胞外酶
第二节酶的化学组成、结构与 功能的关系 酶的组成、分类与辅助因子 (一)依组成可分为 「单纯酶:只有蛋白质。如水解酶 结合酶:除蛋白质外,还结合非蛋白成分,称 全酶。 全酶=酶蛋白+辅因子( co-factor) 判断:活性?
第二节 酶的化学组成、结构与 功能的关系 一．酶的组成、分类与辅助因子 （一）依组成可分为 单纯酶：只有蛋白质。如水解酶 结合酶：除蛋白质外，还结合非蛋白成分，称 全酶。 全酶 = 酶蛋白 + 辅因子(co-factor) 判断：活性？
