■焦糖色素的pH值和电荷性质,在各种应 用中是十分重要的指标。由于异种电荷 相互吸引,使其产生沉淀或出现浑浊现 象。一般情况下,加入饮料的焦糖色素 pH值253.5之间,电荷为负电荷,因 为饮料带负电荷,使其同种电荷相排斥, 加入酱油的焦糖色素pH值在3.8-5之间, 带正电荷。 ■焦糖色素是在高温、高压条件下经过较 长反应时间而制成,细菌等微生物不能 在焦糖色素中维持生存,是·种十分稳 定、卫生的产品。◼ 焦糖色素的pH值和电荷性质，在各种应 用中是十分重要的指标。由于异种电荷 相互吸引，使其产生沉淀或出现浑浊现 象。一般情况下，加入饮料的焦糖色素 pH值2.5—3.5之间，电荷为负电荷，因 为饮料带负电荷，使其同种电荷相排斥， 加入酱油的焦糖色素pH值在3.8—5之间， 带正电荷。 ◼ 焦糖色素是在高温、高压条件下经过较 长反应时间而制成，细菌等微生物不能 在焦糖色素中维持生存，是一种十分稳 定、卫生的产品