8 晒青不足，成品茶香低味涩；晒青过度，则易产生“死青”，即 萎凋叶呈凋枯干瘪状，叶脉不通或已红变，叶片不能“走水还阳”（只 有晾青后能走水还阳的叶片才符合做青工序要求）。死青是不能做出 青茶特有品质特征的。 解释“还阳”、“走水”和“退青”。“还阳”是在晾青过程中，梗 中的水分和可溶性物质向萎凋叶片输送，使叶片重新恢复新鲜状态的 现象。在还阳中梗中的水分和可溶性物质向萎凋叶片输送的现象称为 “走水”。下表中晒青和晾青中儿茶素的变化，可能与这种现象有关。 “退青”是还阳后，由于叶片失水快于梗，在晾青或做青中使叶片又 萎凋的现象。 D、要求薄摊，叶片不能损伤和红变。 （2）加温萎凋 加温萎凋叶质量不如日光萎凋。但产量高，尤其是阴雨天时只能 采用加温萎凋。 过去加温萎凋一般在烘焙房楼上，利用热空气来提高室温，室温 掌握在 30-35℃之间，相对湿度在 50-55%，摊叶厚度 5-7 厘米，时间 2-3 小时，在萎凋中翻青 1-2 次。 萎凋槽萎凋 风温控制在 35-40℃，摊叶厚度 15-20 厘米， 时间 1-2.5 小时。摊叶厚度、萎凋时间和风温，应视品种和含水量灵 活掌握。 3、萎凋适度标准 叶片失去光泽，叶质较柔软，叶缘稍卷缩，叶片呈萎凋状态，8 晒青不足，成品茶香低味涩；晒青过度，则易产生“死青”，即 萎凋叶呈凋枯干瘪状，叶脉不通或已红变，叶片不能“走水还阳”（只 有晾青后能走水还阳的叶片才符合做青工序要求）。死青是不能做出 青茶特有品质特征的。 解释“还阳”、“走水”和“退青”。“还阳”是在晾青过程中，梗 中的水分和可溶性物质向萎凋叶片输送，使叶片重新恢复新鲜状态的 现象。在还阳中梗中的水分和可溶性物质向萎凋叶片输送的现象称为 “走水”。下表中晒青和晾青中儿茶素的变化，可能与这种现象有关。 “退青”是还阳后，由于叶片失水快于梗，在晾青或做青中使叶片又 萎凋的现象。 D、要求薄摊，叶片不能损伤和红变。 （2）加温萎凋 加温萎凋叶质量不如日光萎凋。但产量高，尤其是阴雨天时只能 采用加温萎凋。 过去加温萎凋一般在烘焙房楼上，利用热空气来提高室温，室温 掌握在 30-35℃之间，相对湿度在 50-55%，摊叶厚度 5-7 厘米，时间 2-3 小时，在萎凋中翻青 1-2 次。 萎凋槽萎凋 风温控制在 35-40℃，摊叶厚度 15-20 厘米， 时间 1-2.5 小时。摊叶厚度、萎凋时间和风温，应视品种和含水量灵 活掌握。 3、萎凋适度标准 叶片失去光泽，叶质较柔软，叶缘稍卷缩，叶片呈萎凋状态