9 青气减退，清香显露，手持新梢基部则顶部第二叶下垂，而梗中水分 尚充足，减重率在 10-15%之间，含水量在 68-70%左右为宜。 掌握“重晒轻摇，轻晒重摇”的原则。表：晒青和晾青中儿茶 素的变化（以鲜叶为 100 计） 儿茶素 鲜叶 晒 青 叶 晒青时 的变化 晾 青 叶 晾 青 时 的 变化 晒青与晾 青的总变 化 总量 100 68.41 -31.59 79.43 11.02 -20.57 L-EGC 21.42 10.5 -10.92 14.55 4.05 -6.87 DL-GC 5.07 4.64 -0.42 5.88 1.24 0.81 L-EC DL-C 8.69 5.73 -2.96 8.09 3.36 -0.6 L-EGCG 47.69 37.12 -10.57 38.68 1.5 -9.01 L-ECG 17.13 10.42 -6.71 12.23 1.8 -4.9 复习题：简要叙述青茶萎凋工艺技术及其作用。 （二）做青 由做青和静置交替进行，是青茶品质形成的特有工序，也是形成 “绿叶红镶边”等青茶品质特征的关键工序。 1、做青的目的 （1）实现走水，通过筛、转等机械作用，促进茎梗中的水分和 可溶性物质向叶片输送，增加叶片水分和可溶性物质的含量为形成青 茶耐泡、滋味醇厚和香高提供基础。9 青气减退，清香显露，手持新梢基部则顶部第二叶下垂，而梗中水分 尚充足，减重率在 10-15%之间，含水量在 68-70%左右为宜。 掌握“重晒轻摇，轻晒重摇”的原则。表：晒青和晾青中儿茶 素的变化（以鲜叶为 100 计） 儿茶素 鲜叶 晒 青 叶 晒青时 的变化 晾 青 叶 晾 青 时 的 变化 晒青与晾 青的总变 化 总量 100 68.41 -31.59 79.43 11.02 -20.57 L-EGC 21.42 10.5 -10.92 14.55 4.05 -6.87 DL-GC 5.07 4.64 -0.42 5.88 1.24 0.81 L-EC DL-C 8.69 5.73 -2.96 8.09 3.36 -0.6 L-EGCG 47.69 37.12 -10.57 38.68 1.5 -9.01 L-ECG 17.13 10.42 -6.71 12.23 1.8 -4.9 复习题：简要叙述青茶萎凋工艺技术及其作用。 （二）做青 由做青和静置交替进行，是青茶品质形成的特有工序，也是形成 “绿叶红镶边”等青茶品质特征的关键工序。 1、做青的目的 （1）实现走水，通过筛、转等机械作用，促进茎梗中的水分和 可溶性物质向叶片输送，增加叶片水分和可溶性物质的含量为形成青 茶耐泡、滋味醇厚和香高提供基础