1.大豆样品预处理:根据大豆中蛋白质、脂肪的含量,取适量大豆样品,分别进行蛋白 质水解(用于氨基酸分析),脂肪提取及衍生化过程(用于脂肪酸分析)。(1.5天) 2.液相色谱方法、气相色谱方法建立:针对氨基酸的特点,分别建立氨基酸液相色谱 分析方法和脂肪酸气相色谱分析方法,并确定最佳条件,进行方法验证。(1.5天) 3.分析测定:按照已确定的方法进行大豆中氨基酸和脂肪酸的定量分析。(1天) 实验六:生鲜牛肉食用品质的测定(1天 生鲜牛肉食品品质的测定 本实验要求学生了解牛肉感官品质的特征与各种工艺过程对感官品质的影响及测定方 法,掌握对生鲜牛肉进行感官品评的组织、管理、数据分析方法,掌握食品感官品评系统、 各类仪器的使用方法,提高综合实验技术能力 实验安排 1、生鲜牛肉样品的制备(1学时) 2、品评问卷的设计及问卷(3学时) 3、计算机品评系统的运用(1.5学时) 4、数据统计与分析(1.5学时) 5、肉类新鲜度的国标测定 本实验要求学生了解肉类在腐败分解产生挥发性脂肪酸的原理,掌握利用酸碱滴定法对 肉的新鲜度判定的方法 实验安排: 1.肉类样品的制备(0.5学时) 2.数据统计与分析(0.5学时) 实验七:不同种类食品生产质量与安全控制方案设计(3天) 通过实验,要求掌握不同种类食品生产质量与安全控制设计原理及设计方法;每人完成 一种食品生产质量与安全控制方案。成立设计小组,分工合作完成设计的各项工作。培养良 好的团队精神。 实验安排 1.食品生产质量与安全控制设计原理及设计方法指导。(0.5天) 2.成立设计小组,每组三人,民主选举一人任组长。 3.按照IS09001质量管理体系的要求每组每人设计一套不同种类食品生产质量控制方 案。(1天) A.制订生产工艺操作规程 B.制订生产检验规程 3.按照IS02200食品安全管理体系要求小组中每人设计一套不同种类食品HACP计划方 案。(1天) http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 1.大豆样品预处理：根据大豆中蛋白质、脂肪的含量，取适量大豆样品，分别进行蛋白 质水解（用于氨基酸分析），脂肪提取及衍生化过程（用于脂肪酸分析）。(1.5 天) 2.液相色谱方法、气相色谱方法建立：针对氨基酸的特点，分别建立氨基酸液相色谱 分析方法和脂肪酸气相色谱分析方法，并确定最佳条件，进行方法验证。 (1.5 天) 3.分析测定：按照已确定的方法进行大豆中氨基酸和脂肪酸的定量分析。(1 天) 实验六：生鲜牛肉食用品质的测定（1 天） 生鲜牛肉食品品质的测定 本实验要求学生了解牛肉感官品质的特征与各种工艺过程对感官品质的影响及测定方 法，掌握对生鲜牛肉进行感官品评的组织、管理、数据分析方法，掌握食品感官品评系统、 各类仪器的使用方法，提高综合实验技术能力。 实验安排: 1、 生鲜牛肉样品的制备（1 学时） 2、 品评问卷的设计及问卷（3 学时） 3、 计算机品评系统的运用（1.5 学时） 4、 数据统计与分析（1.5 学时） 5、 肉类新鲜度的国标测定 本实验要求学生了解肉类在腐败分解产生挥发性脂肪酸的原理，掌握利用酸碱滴定法对 肉的新鲜度判定的方法。 实验安排： 1.肉类样品的制备（0.5 学时） 2.数据统计与分析（0.5 学时） 实验七：不同种类食品生产质量与安全控制方案设计（3 天） 通过实验，要求掌握不同种类食品生产质量与安全控制设计原理及设计方法；每人完成 一种食品生产质量与安全控制方案。成立设计小组,分工合作完成设计的各项工作。培养良 好的团队精神。 实验安排： 1.食品生产质量与安全控制设计原理及设计方法指导。(0.5 天)。 2.成立设计小组，每组三人，民主选举一人任组长。 3.按照 ISO9001 质量管理体系的要求每组每人设计一套不同种类食品生产质量控制方 案。(1 天) A.制订生产工艺操作规程 B.制订生产检验规程 3.按照 ISO2200食品安全管理体系要求小组中每人设计一套不同种类食品 HACCP计划方 案。(1 天)