(3)根据原料结合技术力量设备用具，确定菜点品种。 (4)结合菜肴特点，落实菜点盛器，确定装盘规格。 (5)规定每道菜点用料，开出标准食谱，核算整桌成本，进行相应调整。 (6)印送宴会预订，开展厨房、餐厅培训，准备使用。 30.餐饮内部营销的主要形式有哪些？ (1)菜单推销(1分) (2)人员推销(1分) (3)餐厅推销(1分) (4)特殊活动推销(1分) (5)赠品推销(1分) (6)展示推销(1分) (7)其他推销（如：针对儿童推销、试吃、宾客参与推销、酒瓶挂牌推销、知识性服务、附加服 务、“打包”推销、餐饮特色促销)(2分) 五、论述题(16分)】 31.谈谈如何进行餐饮经营创新？ 餐饮经营创新主要是指对经营的各要素如经营内容、经营时间、经营地点、经营环境等方 面的创新，形成自身特色，增强市场竞争力。 餐饮经营创新可以从以下几方面入手： (一)反其道而行，抓早餐与夜宵供应 (1)早餐要卫生、方便、营养均衡、价廉物美。 (2)夜宵注重的应是营养、卫生、容易消化。可以准备一些易加工的饭、菜融合的菜点，再 搭配上蔬菜水果牛奶等。 (二)探索新型经营方式 (1)尝试新型的菜点生产方式。如原料自选、透明厨房等。 (2)采用新的销售方式。如采用吧台形式经营；提供外卖；进行连锁经营扩大规模。 (3)开发新型的经营主题。即充分考虑各类主题文化与餐饮产品的有机融合，借助某一主 题文化的展现和升华，赋予现代餐饮深厚的文化魅力。 (三)经营环境上创新 2146(3)根据原料结合技术力量设备用具，确定菜点品种。 (4) 合菜 落实 盛器 定装盘规 (5) 定每 菜点 标准食 算整 进行相应调整 (6) 预订 展厨 餐厅 备使 30. 餐饮 营销 (1)菜单推销(1分) (2) (1 (3) 餐厅推 (1 (4) (1 (5) (1 (6) (1 (7)其他推销(如:针对儿童推销、试吃、宾客参与推销、酒瓶挂牌推销、知识性服务、附加服 务、"打包"推销、餐饮特色促销 ) ( 2分) 五、论述题 6分) 1. 谈谈 餐饮经 创新 餐饮经营创新主要是指对经营的各要素如经营内容、经营时间、经营地点、经营环境等方 面的创新，形成自身特色，增强市场竞争力。 餐饮经营创新可以从以下几方面入手: (一)反其道而行，抓早餐与夜宵供应 (1)早餐要卫生、方便、营养均衡、价廉物美。 (2) 应是 易 消 备一些 融合 搭配上蔬菜水果牛奶等。 (二)探索新型经营方式 (1)尝试新型的菜点生产方式。如原料自选、透明厨房等。 (2) 方式 式经 供外卖 进行连锁 大规 (3) 开发 营 主 餐饮 品 的 有机 一 主 题文化的展现和升华，赋予现代餐饮深厚的文化魅力。 (三)经营环境上创新 2146