屠宰前使用兽药用来掩饰临床症状，逃避屠宰前检查。这样一来很可能造成食用动物的 兽药残留」 7.既舍粪池中所含兽药 厩舍粪池中含有抗生素等药物的废水和排放的污水以及动物的排泄物中含有兽药，都将 引起污染和再污染。 二、动物性食品中的兽药残留 兽药在动物体内的分布与残留是和兽药投予时动物的状态（如食前、食后）、给药方式 (是随饲料投予还是随饮水投予，是强制投予还是注射等)和兽药种类有很大关系。兽药有 食用动物中不同的器官和组织含量是不同的。在一般情况下，对兽药有代谢作用的脏器，如 肝脏、肾脏，其兽药浓度高。而在鸡蛋卵黄中，药物则向细胞内蓄积，与蛋白质结合率高的 脂溶性药物容易在卵黄中蓄积，且可能向卵白中迁移。 理论上进，进入动物体内的兽药其代谢和排出体外的量是随着时间的推移而增加，也就 是兽药在动物体内的浓度是降低的 2 6内的半衰期随兽药的种类和动 的个体而不同。比如鸡通常所用的药物其半衰期大多数在12h以下，多数鸡用药物的休药期 为7d。一般按规定的休药期给药的动物性食品食用是安全的。 (一)抗生素类药物残留 由于抗生素应用广泛，用量也域来战大，不可辞免会存在残留问顺。有些国家动物性食 品中抗生素的残留比较严重，如美国曾检出12%肉牛，58%犊牛，23%猪，20%禽肉有抗 生素残留：日 60%的牛和93%的猪被检出有抗生素残留。但是，许多调查结果表 抗生素残留很少超过法定的允许量标准，个别使用抗生素类兽药治疗的动物则发现含有不能 接受的残留水平。 近几年来抗生素在蜜蜂中在逐渐增多。因为在冬季蜜蜂常发生细菌性疾病，一定量的抗 生素可治疗细南性疾病。由于大量的使用抗生素治疗，致使蜂蜜中残留抗生素，主要的抗生 素残留有四环素】 欧共体对抗生素类兽药在食品中的最大残留限量(MRL)规定为：四环素在各类肉用动物 的MRL为肝脏600μgkg,肾脏300μgkg卵200μgkg肌肉100gkg乳汁100μgkg:螺 旋霉素在牛、猪中的MRL为肝脏300μg/kg肾脏200μgkg肌肉50μgkg,牛的乳汁中为 50ia/e:氢露素在各类肉用动物的肌肉、肝、肾脏、脂肪中的MRL为1one/g。我国199 年农业部发布《动物性食品中兽药的最高残留量（试行）)中规定：金霉素在家、猪肾中 MRL为4ngkg乳中为Img/kg,.猪肌肉中的 RL为0.2mgkg,家贪肌肉中为1mgkg,猪肝 MRL为2mg/kg家禽肝中为1mg/kg土霉素在牛、羊/山羊、猪、家禽肌肉中MRL为0.1Img/kg 肝中为0.3mg/g肾中为0.6mgkg脂肪中为00lm/kg,土露素AD值为0-0.003mg/kg 体重：青霉素在牛、羊/山羊、猪、家禽肌肉、肝和肾中MRL为0.O5mgkg,牛乳中MRL 为0.OO4mgkg青霉素AD1值为0.O3mgkg·体重：链霉素在动物可食用组织和乳中MRL为 0:四环素在牛 羊/山单 ,家禽的可食用组织的MRL为0.25mgkg )磺胺类药物的残留 磺胺类药物是一类具有广谱抗菌活性的化学药物，广泛应用于医学临床和兽医临诊。蓟 胺类药物于30年代后期开始用于治疗人的细菌性疾病，并于1940年开始用于家畜，1950 年起广泛应用于畜牧业生产，用以控制某些动物性疾病的发生和促讲动物生长。磷胺类药物 根据其应用情况可分为三类：即用于全身感染的磺胺药（如磺胺嚓吮、磺胺甲基咤、磺胺 二甲蹄吮入、用于肠道感染内服难吸收的磺胺药和用于局部的磺胺药（如磺胺醋 碳胺类药物残留问题的出现已有近30年时间了，并且在近1520年内磺胺类药物残留 超标现象比其他任何兽药残留都严重，很多研究表明猪肉及其制品中磺胺药物超标现象时有 发生，给猪内服1%推荐剂量的氨苯磺胺，在休药期内也可造成肝脏中药物残留超标。屠宰前使用兽药用来掩饰临床症状，逃避屠宰前检查。这样一来很可能造成食用动物的 兽药残留。 7.厩舍粪池中所含兽药 厩舍粪池中含有抗生素等药物的废水和排放的污水以及动物的排泄物中含有兽药，都将 引起污染和再污染。 二、动物性食品中的兽药残留 兽药在动物体内的分布与残留是和兽药投予时动物的状态（如食前、食后）、给药方式 （是随饲料投予还是随饮水投予，是强制投予还是注射等）和兽药种类有很大关系。兽药在 食用动物中不同的器官和组织含量是不同的。在一般情况下，对兽药有代谢作用的脏器，如 肝脏、肾脏，其兽药浓度高。而在鸡蛋卵黄中，药物则向细胞内蓄积，与蛋白质结合率高的 脂溶性药物容易在卵黄中蓄积，且可能向卵白中迁移。 理论上讲，进入动物体内的兽药其代谢和排出体外的量是随着时间的推移而增加，也就 是兽药在动物体内的浓度是降低的。兽药在 24h、12h、6h 内的半衰期随兽药的种类和动物 的个体而不同。比如鸡通常所用的药物其半衰期大多数在 12h 以下，多数鸡用药物的休药期 为 7d。一般按规定的休药期给药的动物性食品食用是安全的。 （一）抗生素类药物残留 由于抗生素应用广泛，用量也越来越大，不可避免会存在残留问题。有些国家动物性食 品中抗生素的残留比较严重，如美国曾检出 12％肉牛，58％犊牛，23％猪，20％禽肉有抗 生素残留：日本曾有 60％的牛和 93％的猪被检出有抗生素残留。但是，许多调查结果表明， 抗生素残留很少超过法定的允许量标准，个别使用抗生素类兽药治疗的动物则发现含有不能 接受的残留水平。 近几年来抗生素在蜜蜂中在逐渐增多。因为在冬季蜜蜂常发生细菌性疾病，一定量的抗 生素可治疗细菌性疾病。由于大量的使用抗生素治疗，致使蜂蜜中残留抗生素，主要的抗生 素残留有四环素、土霉素、金霉素等。 欧共体对抗生素类兽药在食品中的最大残留限量(MRL)规定为：四环素在各类肉用动物 的 MRL 为肝脏 600μg/kg,肾脏 300μg/kg,卵 200μg/kg,肌肉 100μg/kg,乳汁 100μg/ kg；螺 旋霉素在牛、猪中的 MRL 为肝脏 300μg/kg,肾脏 200μg/kg,肌肉 50μg/kg，牛的乳汁中为 150j.g/kg；氯霉素在各类肉用动物的肌肉、肝脏、肾脏、脂肪中的 MRL 为 long/kg。我国 1994 年农业部发布《动物性食品中兽药的最高残留量（试行）））中规定：金霉素在家禽、猪肾中 MRL 为 4mg/kg,乳中为 1mg/kg,猪肌肉中的 MRL 为 0.2mg/kg,家禽肌肉中为 1mg /kg ,猪肝中 MRL为2mg/kg,家禽肝中为1mg/kg;土霉素在牛、羊／山羊、猪、家禽肌肉中MRL 为0.1lmg/kg, 肝中为 0. 3mg/kg,肾中为 0. 6mg /kg ,脂肪中为 0. 0lmg/kg，土霉素 ADI 值为 0-0. 003mg/kg• 体重；青霉素在牛、羊／山羊、猪、家禽肌肉、肝和肾中 MRL 为 0. 05mg/kg,牛乳中 MRL 为 0. 004mg/kg;青霉素 ADI 值为 0. 03mg/kg•体重；链霉素在动物可食用组织和乳中 MRL 为 0；四环素在牛、羊／山羊、猪、家禽的可食用组织的 MRL 为 0. 25mg/kg。 （二）磺胺类药物的残留 磺胺类药物是一类具有广谱抗菌活性的化学药物，广泛应用于医学临床和兽医临诊。磺 胺类药物于 30 年代后期开始用于治疗人的细菌性疾病，并于 1940 年开始用于家畜，1950 年起广泛应用于畜牧业生产，用以控制某些动物性疾病的发生和促进动物生长。磺胺类药物 根据其应用情况可分为三类；即用于全身感染的磺胺药（如磺胺嚓吮、磺胺甲基嗜咤、磺胺 二甲啼吮）、用于肠道感染内服难吸收的磺胺药和用于局部的磺胺药（如磺胺醋酞）。 磺胺类药物残留问题的出现已有近 30 年时间了，并且在近 15^20 年内磺胺类药物残留 超标现象比其他任何兽药残留都严重。很多研究表明猪肉及其制品中磺胺药物超标现象时有 发生，如给猪内服 1％推荐剂量的氨苯磺胺，在休药期内也可造成肝脏中药物残留超标