磺胺类药物可在肉、蛋、乳中残留。因为其能被迅速吸收，所以在24h内均能检查出肉 中兽药残留。墙胺类药物砖留主要发生在猪肉中，比次是小生肉和食肉中砖留 1975年 ,磺胺药物残 通常鸡蛋白需5d、鸡蛋黄需要10d 降至0.1mgkg水平。磺胺类药物大部分以原形态自机体排出，且在自然环境中不易被生物 降解，从而容易导致再污染，引起兽药残留且超标的现象。己有证明猪接触排泄在垫草中低 浓度磺胺类药物后，猪体内即可出此类药物成留超标的数据 另外，磺胺类药物常和 合用，即所谓抗菌增效剂，它是 一类新型广谱抗 能显著增强 黄胺药效，称之为 胺增效 。抗菌增效剂多属苄氨嗜 化合物，国内 广泛使用的有三甲氧苄氨嘧啶(MMM)二甲氧苄氨嘧啶(DVD)和二甲氧甲基苄氨嘧喷 (OMM)。由于增效剂常和磺胺类药合并使用，因此它们的残留情况也就发生变化。据报消 在给缚鱼（野外试验）1周连续每日给予90g的磺胺间二甲密啶和三甲氧苄氨嘧啶(SM亿 MMM)复方制剂量，停药后当天立即检验，结果在蹲鱼肌肉中磺胺间二甲嘧啶(SM☑)的浓度 最高达3.9mgkg,2d 最高达到 1.zmg/kg 英、美等国家对磺胺类药物在肉类食品中的允许残留量限制为100μkg,乳品为0-10( “gkg三甲氧苄氨嘧啶和二甲氧甲基苄氨嘧啶在乳品中的允许残留量为00μgkg欧共体 对动物性食品中磺胺类兽药的最大残留量MRL)规定为：各种肉用动物的肌肉、肝脏、肾脏 和脂防中以及生、绵羊、山羊的到汁中的MRL为O0u及g,日各种胺残留量合计不得招 过100；“gkg0我国1994年农业部发布《动物性食品中普药的最高残留量（试行）)中规 定：磺胺类总计在牛、羊/山羊、猪、家禽肝、肾和脂肪中MRL为0.3mgkg牛 羊、猪肌 肉中为0.3mgkg,牛、羊乳中为0.05mg/kg;磺胺二甲嘧啶(SM亿)在牛、羊/山羊、猪、家 禽肌肉中MRL为。.Img/kg,肝、肾和脂肪中为0.Img/kg,.牛和羊乳中为0.025mgkg,ADI 值为0-0.004mg/kg体重。 三)映喃类药物的留 由于常用的吹喇类药物如吠喃西林，其外用时很少被人体吸收 ,吹哇酮内服时极少吸 收以及吠喃妥因吸收后排世迅速，因此， 一般常用吹响类药物在组织中的残留问题也就不显 得那么重要。由于吹喃西林毒性太大所以通常被禁止内服。 英、美国家对吠南类兽药在食品中的允许最大残留限量(ML)规定为：欧喃西林、映南 哇酮在猪中残留限量为。欧盟对硝基吹喃类药规定在各种肉用动物的肌肉、肝脏、肾脏和 脂肪中的MRL为5μkg0我国1994年农业部发布《动物性食品中曾药的最高残留量（试 行)))中规定：吹喃哇酮在猪和家腐中的MRL为。 除以上药物的残留问题外，激素类药物残留主要是己烯雌酚、己烷雌酚、双烯雌酚和雌 二酚。我国在出口食品中也曾检出过此类兽药，如1993年前湖北省在出口香港的鸡中均检 出以上的四种激素残留。香港1995年后要求不准使用这四种激素，因为这四种激素可使小 孩患肥胖症。 兽药残留对人体的危害 人们食用残留兽药的动物性食品后，虽不表现为急性毒性作用，但人如果经常摄入低剂 量的兽药残留物，在经过了一定时间后，残留物可在人体内慢慢蓄积而导致各种器官的病变， 对人体产生一些不良反应，主要表现在以下几方面： 一)毒性作用人长期摄入含兽药残留的动物性食品后，药物不断在体内蓄积，当浓 度达到 定量后 就会对人体产生毒性作用。 如磺胺类药物可引起肾损害，特别是乙酞化磷 胺在酸性尿中溶解降低，析出结品后损害肾脏 二)过敏反应和变态反应 经常食用一些含低剂量抗菌药物残留的食品能使易感的个体出现过敏反应，这些药物包 磺胺类药物可在肉、蛋、乳中残留。因为其能被迅速吸收，所以在 24h 内均能检查出肉 中兽药残留。磺胺类药物残留主要发生在猪肉中，其次是小牛肉和禽肉中残留。 磺胺类药物在鸡蛋中残留问题引起了人们的注意。据 1975 年 Blom 报道，磺胺药物残 留从蛋清中的消除速率比从蛋黄中的消除速率要快，通常鸡蛋白需 5d、鸡蛋黄需要 10d 才 降至 0. lmg/kg 水平。磺胺类药物大部分以原形态自机体排出，且在自然环境中不易被生物 降解，从而容易导致再污染，引起兽药残留且超标的现象。已有证明猪接触排泄在垫草中低 浓度磺胺类药物后，猪体内即可测出此类药物残留超标的数据。 另外，磺胺类药物常和一些抗菌增效剂合用，即所谓抗菌增效剂，它是一类新型广谱抗 菌药，能显著增强磺胺药效，称之为磺胺增效剂。抗菌增效剂多属苄氨嗜吮化合物，国内外 广泛使用的有三甲氧苄氨嘧啶（ΜMΜ）、二甲氧苄氨嘧啶（DVD）和二甲氧甲基苄氨嘧啶 (OMΜ)。由于增效剂常和磺胺类药合并使用，因此它们的残留情况也就发生变化。据报道 在给缚鱼（野外试验）1 周连续每日给予 90mg 的磺胺间二甲嘧啶和三甲氧苄氨嘧啶(SMZ- ΜMΜ)复方制剂量，停药后当天立即检验，结果在蹲鱼肌肉中磺胺间二甲嘧啶(SMZ)的浓度 最高达 3. 9mg/kg，2d 后，最高达到 1. 2mg/kg。 英、美等国家对磺胺类药物在肉类食品中的允许残留量限制为 l00μg/kg,乳品为 0-100 μg/kg;三甲氧苄氨嘧啶和二甲氧甲基苄氨嘧啶在乳品中的允许残留量为 l00μ.g/kg.欧共体 对动物性食品中磺胺类兽药的最大残留量(MRL)规定为：各种肉用动物的肌肉、肝脏、肾脏 和脂肪中以及牛、绵羊、山羊的乳汁中的 MRL 为 l00μg/kg，且各种磺胺残留量合计不得超 过 100}μg/kg o 我国 1994 年农业部发布《动物性食品中兽药的最高残留量（试行）））中规 定：磺胺类总计在牛、羊／山羊、猪、家禽肝、肾和脂肪中 MRL 为 0.3mg/kg,牛、羊、猪肌 肉中为 0.3mg/kg，牛、羊乳中为 0. 05mg/kg ;磺胺二甲嘧啶(SMZ)在牛、羊／山羊、猪、家 禽肌肉中 MRL 为。．lmg/kg,肝、肾和脂肪中为 0. lmg/kg，牛和羊乳中为 0. 025mg/kg，ADI 值为 0-0. 004mg/kg•体重。 （三）映喃类药物的残留 由于常用的吠喃类药物如吠喃西林，其外用时很少被人体吸收，吠喃哇酮内服时极少吸 收以及吠喃妥因吸收后排泄迅速，因此，一般常用吠喃类药物在组织中的残留问题也就不显 得那么重要。由于吠喃西林毒性太大所以通常被禁止内服。 英、美国家对吠喃类兽药在食品中的允许最大残留限量(MRL)规定为：吠喃西林、映喃 哇酮在猪中残留限量为。欧盟对硝基吠喃类药规定在各种肉用动物的肌肉、肝脏、肾脏和 脂肪中的 MRL 为 5μg/kg o 我国 1994 年农业部发布《动物性食品中兽药的最高残留量（试 行）））中规定：吠喃哇酮在猪和家禽中的 MRL 为。 除以上药物的残留问题外，激素类药物残留主要是己烯雌酚、己烷雌酚、双烯雌酚和雌 二酚。我国在出口食品中也曾检出过此类兽药，如 1993 年前湖北省在出口香港的鸡中均检 出以上的四种激素残留。香港 1995 年后要求不准使用这四种激素，因为这四种激素可使小 孩患肥胖症。 三、兽药残留对人体的危害 人们食用残留兽药的动物性食品后，虽不表现为急性毒性作用，但人如果经常摄入低剂 量的兽药残留物，在经过了一定时间后，残留物可在人体内慢慢蓄积而导致各种器官的病变， 对人体产生一些不良反应，主要表现在以下几方面。 （一）毒性作用 人长期摄入含兽药残留的动物性食品后，药物不断在体内蓄积，当浓 度达到一定量后，就会对人体产生毒性作用。如磺胺类药物可引起肾损害，特别是乙酞化磺 胺在酸性尿中溶解降低，析出结晶后损害肾脏。 （二）过敏反应和变态反应 经常食用一些含低剂量抗菌药物残留的食品能使易感的个体出现过敏反应，这些药物包