括青霉素、四环素、磺胺类药物及某些氨基糖昔类抗生素等。它们具有抗原性，刺激机体内 抗体的形成，造成过敏反应，严重者可引起休克，短时间内出现血压下降、皮疹、喉头水肿 呼吸困难等严重症状。吹响类引起人体的不良反应主要是胃肠反应和过敏反应，表现在以周 围神经炎、药热、嗜酸性白细胞增多为特征的过敏反应。磺胺药类的过敏反应表现在皮炎、 白细胞减少、溶血性贫血和药热。抗菌药物残留所致变态反应比起人对食物所受的其他不良 反应所占的比例小得多。变应原性药物引起的反应类型有四种。青霉素类药物引起的变态反 应，轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应，严重者表现为致死性过敏性休克。四环素的变应原 性反应比青稀素。 但四环素药物可引起类型1的变态反应，即过敏和尊麻珍 ）细茵耐药 细菌耐药性是指有些细菌菌株对通常能抑制其生长繁殖的某种浓度的抗菌药物产生了 耐受性。经常食用低剂量药物残留的食品可使细菌产生耐药性。动物在经常反复接触某一种 抗菌药物后，其体内的敏感菌株将受到洗择性的抽制，从而使耐药菌株大量繁殖。在某些情 况下，经常食用含药物残留的 物性食品， 内的耐药菌株可通过动物性食品传播给人 当人体发生疾柄 床上感染性疾病的治疗带米 定的困难 耐药菌株感染往名 会延误正常的治疗过程。己发现长期食用低剂量的抗生素能导致金黄色葡萄球菌耐药菌株的 出现，也能引起大肠杆菌耐药菌株的产生。日本、美国、德国、法国和比利时学者研究证明， 在乳、肉和动物脏器中都存在耐药菊株。当这些食品（如肉馅、牛肉调味酱等）被人食用后」 耐药菌株就可能进入消费者消化道内 耐药因 的转移是在人的体内进行的，但至今为止，具有耐药性的微生物通过动物性食 品移生到人体内而对人体健康产生危害的问题尚未得到解决。 (四)有群失调 在正常条件下，人体肠道内的菌群由于在多年共同进化过程中与人体能相互适应，如某 些菌群能抑制其他菌群的过度繁殖，某些菌群能合成B族雏生素和维生素K以供机体使用。 过多应用药物会使这种平衡发生秦乱 浩成 些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失调，从而 导致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等反应，造成对人体的危害。 (五)致畸、致癌、致突变作用 在妊娠关键时期对胚胎或胎儿产生毒性作用造成先天畸形的药物质或化学药品称为致 畸物。致突变作用又称诱变作用。诱变剂是指损害细胞或机体遗传成分的化学物质。苯并咪 哇类药物是兽医临床上常用的广谱抗蠕虫病，可特久地残留于肝内并对动物具有潜在的致 性和致突变性 ,19731974年发现丁苯咪哇对绵羊有致畸作用 多数为骨胳畸形胎儿 19751982年先后又发现苯咪哇、苯硫氧苯咪哇、丙疏咪哇和苯硫苯氨酷有致畸作用，同时 洛硝哒哇通过Ams试验缺已表明有很高的致突变性，因此其残留对人将具有潜在的毒性。 另外，残留于食品中的克球酚、雄激素具有致癌作用 (六)激素作用 人们通过食用含低剂量激素的动物性食品 ,不断接触和摄入动物体内的内源性激素 般情况下，摄入人体内的动物内源性激素，由于其口服活性低，因而不可能有效地干扰消费 者的激素机能，但也不可忽视。 四、控制动物性食品中普药残留措施 (一·)加强药物的合理使用规范 包括合理配伍用药、使用兽用专用药，能用一种药的情况下不用多种药，特殊情况下 般最多不超过 种抗菌药物 (二)严格规定休药期和制定动物性食品药物的最大残留限量(MRL) 为保证给予动物内服或注射药物后药物在动物组织中残留浓度能降至安全范围，必须严 格规定药物休药期，并制定最大残留限量(MRL)。括青霉素、四环素、磺胺类药物及某些氨基糖昔类抗生素等。它们具有抗原性，刺激机体内 抗体的形成，造成过敏反应，严重者可引起休克，短时间内出现血压下降、皮疹、喉头水肿、 呼吸困难等严重症状。吠喃类引起人体的不良反应主要是胃肠反应和过敏反应，表现在以周 围神经炎、药热、嗜酸性白细胞增多为特征的过敏反应。磺胺药类的过敏反应表现在皮炎、 白细胞减少、溶血性贫血和药热。抗菌药物残留所致变态反应比起人对食物所受的其他不良 反应所占的比例小得多。变应原性药物引起的反应类型有四种。青霉素类药物引起的变态反 应，轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应，严重者表现为致死性过敏性休克。四环素的变应原 性反应比青霉素少，但四环素药物可引起类型 I 的变态反应，即过敏和尊麻疹。 （三）细菌耐药性 细菌耐药性是指有些细菌菌株对通常能抑制其生长繁殖的某种浓度的抗菌药物产生了 耐受性。经常食用低剂量药物残留的食品可使细菌产生耐药性。动物在经常反复接触某一种 抗菌药物后，其体内的敏感菌株将受到选择性的抑制，从而使耐药菌株大量繁殖。在某些情 况下，经常食用含药物残留的动物性食品，动物体内的耐药菌株可通过动物性食品传播给人 体，当人体发生疾病时，就给临床上感染性疾病的治疗带来一定的困难，耐药菌株感染往往 会延误正常的治疗过程。已发现长期食用低剂量的抗生素能导致金黄色葡萄球菌耐药菌株的 出现，也能引起大肠杆菌耐药菌株的产生。日本、美国、德国、法国和比利时学者研究证明， 在乳、肉和动物脏器中都存在耐药菌株。当这些食品（如肉馅、牛肉调味酱等）被人食用后， 耐药菌株就可能进入消费者消化道内。 耐药因子的转移是在人的体内进行的，但至今为止，具有耐药性的微生物通过动物性食 品移生到人体内而对人体健康产生危害的问题尚未得到解决。 （四）菌群失调 在正常条件下，人体肠道内的菌群由于在多年共同进化过程中与人体能相互适应，如某 些菌群能抑制其他菌群的过度繁殖，某些菌群能合成 B 族维生素和维生素 K 以供机体使用。 过多应用药物会使这种平衡发生紊乱，造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失调，从而 导致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等反应，造成对人体的危害。 （五）致畸、致癌、致突变作用 在妊娠关键时期对胚胎或胎儿产生毒性作用造成先天畸形的药物质或化学药品称为致 畸物。致突变作用又称诱变作用。诱变剂是指损害细胞或机体遗传成分的化学物质。苯并咪 哇类药物是兽医临床上常用的广谱抗蠕虫病，可持久地残留于肝内并对动物具有潜在的致畸 性和致突变性。1973^1974 年发现丁苯咪哇对绵羊有致畸作用，多数为骨骼畸形胎儿， 1975^1982 年先后又发现苯咪哇、苯硫氧苯咪哇、丙硫咪哇和苯硫苯氨酷有致畸作用，同时 洛硝哒哇通过 Ames 试验缺已表明有很高的致突变性，因此其残留对人将具有潜在的毒性。 另外，残留于食品中的克球酚、雌激素具有致癌作用。 （六）激素作用 人们通过食用含低剂量激素的动物性食品，不断接触和摄入动物体内的内源性激素。一 般情况下，摄入人体内的动物内源性激素，由于其口服活性低，因而不可能有效地干扰消费 者的激素机能，但也不可忽视。 四、控制动物性食品中兽药残留措施 （一）加强药物的合理使用规范 包括合理配伍用药、使用兽用专用药，能用一种药的情况下不用多种药，特殊情况下一 般最多不超过三种抗菌药物。 （二）严格规定休药期和制定动物性食品药物的最大残留限量（MRL) 为保证给予动物内服或注射药物后药物在动物组织中残留浓度能降至安全范围，必须严 格规定药物休药期，并制定最大残留限量（MRL）