下AO/WHO联合组织的食品中典药残留立法秀品会把兽药残留定义为：兽药残留是指动 物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残 留。所以兽药残留 包括原药， 也包括药物在动物体内的代谢产物 其代谢产 物与内源大分子共价结合产物称为结合残留。动物组织中存在共价结合物（结合残留）则表 明药物对靶动物具有潜在毒性作用。主要残留兽药有抗生素类、磺胺药类、呋喃药类、抗球 虫药、激素药类和驱虫药类 一、兽药对食品的污垫 一)兽药进人动物体的主要途宿 1预防和治疗畜腐疾病用药 在预防和治疗畜禽疾病的过程中，通过口服、注射、局部用药等方法可使药物残留于动 物体内而污染食品 2饲料添加剂中兽药的使用 以，为灯治疗动物的某些疾病，在饲料中常添加一些药物，还可促进畜贪的生长：当这些 在 料中 长时间地喂养食用动物，通过饲料使药物残留在食用动物体内，从 而引起肉食品的兽药残留污染。 3食品保鲜中引入药物 为食品保鲜有时加入某些抗生素等药物来抑制微生物的生长、繁殖，这样也会不同程度 造成食品的药物污染。 由于上述情况 ,使食品特别是动物性食品中不可避免含有各种药物残留。 (二)兽药残留污染的主要原因 1970年美国FDA对兽药残留的调查结果表明，造成兽药残留原因所占比例为：未遵守 休药期的占76%，饲料加工或运输错误的占12%，盛过药物的贮藏器没有充分清洗干净占 5%,使用未经批准的药物占6%。1985年美国兽医中心CVM①的调查结果则是不遵守休药 期的占51%，使用未经批准的药物占17%，未作用药记录的占12%。造成兽药残留污染的 主要原因可归纳如下 1.不遵守休药期有关规定 休药期是指允许居宰备禽及其产品允许上市前或允许食用时的停药时间。据报道美国 1969年对伊利诺斯、印第安纳、衣阿华和威斯康星等州进行了兽药残留的调查，结果发现 由于饲喂兽药添加剂没有遵守休药期，而使所检查的居宰猪中27%的猪在屠宰前用过抗微 生物药，10%的猪肉中含有超量抗微生物药残留。 2.不正确使用兽药和滥用兽药 使用兽药时，在用药剂量、给药途径、用药部位和用药动物的种类等方面不符合用药规 定，因此造成药物残留在体内，并使存留时间延长，从而需要增加休药天数。 3,饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错误 当将盛过抗菌药物的容器用于贮藏饲料，或将盛过药物的贮藏器没有充分清洗干净而使 用，都会造成饲料加 工过程中兽药污染 4.使用未经批准的药物 使用未经批准的药物作为饲料添加剂来喂养可食性动物，造成食用动物的兽药残留。如 1970年美国食品和药物管理局对兽药残留的调查结果表明，使用未经批准的药物占普药残 留的6%。而1985年美国兽医中心的调查结果则为使用未经批准的药物占兽药残留的17%。 5,按错误的用药方法用药， 或未做用药记录 按错误的用药方法用药，或未做用药记录将造成违章残留于食用动物中。1985年美国 兽医中心对兽药残留的调查结果显示未做用药记录造成的兽药残留占兽药残留总量的12%。 6.屠宰前使用兽药 FAO/WHO 联合组织的食品中兽药残留立法委员会把兽药残留定义为：兽药残留是指动 物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及／或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残 留。所以兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物。另外，药物或其代谢产 物与内源大分子共价结合产物称为结合残留。动物组织中存在共价结合物（结合残留）则表 明药物对靶动物具有潜在毒性作用。主要残留兽药有抗生素类、磺胺药类、呋喃药类、抗球 虫药、激素药类和驱虫药类。 一、兽药对食品的污染 （一）兽药进人动物体的主要途径 1.预防和治疗畜禽疾病用药 在预防和治疗畜禽疾病的过程中，通过口服、注射、局部用药等方法可使药物残留于动 物体内而污染食品。 2.饲料添加剂中兽药的使用 为了治疗动物的某些疾病，在饲料中常添加一些药物，还可促进畜禽的生长。当这些药 物以小剂量拌在饲料中，长时间地喂养食用动物，通过饲料使药物残留在食用动物体内，从 而引起肉食品的兽药残留污染。 3.食品保鲜中引入药物 为食品保鲜有时加入某些抗生素等药物来抑制微生物的生长、繁殖，这样也会不同程度 造成食品的药物污染。 由于上述情况，使食品特别是动物性食品中不可避免含有各种药物残留。 （二）兽药残留污染的主要原因 1970 年美国 FDA 对兽药残留的调查结果表明，造成兽药残留原因所占比例为：未遵守 休药期的占 76％，饲料加工或运输错误的占 12％，盛过药物的贮藏器没有充分清洗干净占 6％，使用未经批准的药物占 6％。1985 年美国兽医中心(CVM)的调查结果则是不遵守休药 期的占 51％，使用未经批准的药物占 17％，未作用药记录的占 12％。造成兽药残留污染的 主要原因可归纳如下： 1.不遵守休药期有关规定 休药期是指允许屠宰畜禽及其产品允许上市前或允许食用时的停药时间。据报道美国 1969 年对伊利诺斯、印第安纳、衣阿华和威斯康星等州进行了兽药残留的调查，结果发现 由于饲喂兽药添加剂没有遵守休药期，而使所检查的屠宰猪中 27％的猪在屠宰前用过抗微 生物药，10％的猪肉中含有超量抗微生物药残留。 2.不正确使用兽药和滥用兽药 使用兽药时，在用药剂量、给药途径、用药部位和用药动物的种类等方面不符合用药规 定，因此造成药物残留在体内，并使存留时间延长，从而需要增加休药天数。 3.饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错误 当将盛过抗菌药物的容器用于贮藏饲料，或将盛过药物的贮藏器没有充分清洗干净而使 用，都会造成饲料加工过程中兽药污染。 4.使用未经批准的药物 使用未经批准的药物作为饲料添加剂来喂养可食性动物，造成食用动物的兽药残留。如 1970 年美国食品和药物管理局对兽药残留的调查结果表明，使用未经批准的药物占兽药残 留的 6％。而 1985 年美国兽医中心的调查结果则为使用未经批准的药物占兽药残留的 17％。 5.按错误的用药方法用药，或未做用药记录 按错误的用药方法用药，或未做用药记录将造成违章残留于食用动物中。1985 年美国 兽医中心对兽药残留的调查结果显示未做用药记录造成的兽药残留占兽药残留总量的 12%。 6.屠宰前使用兽药