物侵入性。很多国家对塑料的原料及其制品制定了卫生标准以及检验方法，并对添加剂加以 规定。我国对塑料包装材料及其制品的卫生标准也作了规定。 对于塑料包装材料中有害物 的溶出残留量的测 般采用模拟溶媒溶出试验进行 同时进行毒理试验，评价包装材料毒性，确定有害物的溶出残留限量和某些特殊塑料材料 使用限制条件。溶出试验是在模拟盛装食品条件下选择几种溶剂作为浸泡液，然后测定浸泡 液中有害物质的含量。常用的浸泡液有30%一4%的乙酸（模拟食醋）、己烷或庚烷（模拟食 用油)以及蒸馏水、酸、乙醇、碳酸氨钠和蔗糖水溶液。浔泡液检测而日有单体物质、甲 醛、苯乙烯、异丙苯等针对项目，以及重金属、溶出物总量（以高锰酸钾消耗量mgL水浸 泡液计、蒸发残渣（以mgL浸泡液计）。 第二节橡胶制品的食品安全性问题 同工艺性能的产品时所加入的各种污 加剂。合成橡胶是由单体聚合而成的高分子化合物，影响食品安全性的间题和塑料 要是单体和添加剂残留。在对橡胶的水提取液作较为全面的分析中，可以发现有30多种成 分，其中20种具有毒性。这些成分包括有硫化促进剂、抗氧化剂和增塑剂。如二硫化氨基 甲酸盐硫化促进剂有致畸倾向，其他促进剂大多为有机化合物，例如醛胺类、肛类、硫脲类 噻唑类、次磺酰胺类和秋兰姆类等，它们大部分具有毒性 防老剂中要特别注意的是萘胺类 化合物，如B萘胶具有明显的致癌性，能引起膀胧癌。而填充剂或增强剂也不可忽视，如 炭黑在使用时由于炭燃烧过程中能发生脱氧和聚合反应，产生苯并)芘物质而有危害。 橡胶制的包装材料除奶嘴、瓶盖、垫片、垫圈、高压锅圈等直接接触食品外，食品 工业中应用的橡胶管道对食品安全也会有一定的影响。橡胶制品可能接触酒精饮料、含油的 食品或高压水旅气而溶出有毒物质，这占必需加以注意 我国规定食品包装材料所用原料必须是无毒无害的，并符合国家卫生标准和卫生要求 第三节纸和纸包装材料的食品安全性问题 纸是一种古老的包装材料，纸和纸板在包装材料中占据了主导地位。纸、纸板及其制品 包装材料在某些发达国家占整个包装材料总量的40%-50%，在中国约占40%左右。造纸的 原料主要有木桨、棉浆、草浆和废纸，使用的化学辅助原料有硫酸铝、纯碱、亚硫酸钠、沙 氯酸钠、松香和滑石粉等。纯净的纸是无毒、无害的，但由于原材料受到污染，或经过加工 处理，纸和纸板中通常会有一些杂质、细菌和某些化学残留物，如：挥发性物质、农药残留、 制浆用的化学残留物、重金屈、荧光物质等，从而影响包装食品的安全性 目前，食品包装用纸的食品安全问题主要是： (1)纸原料不清洁，有污染，甚至霉变，使成品染上大量霉菌 (2)经荧光增白剂处理，使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物 (3)包装纸涂蜡，使其含有过高的多环芳烃化合物： (4)彩色颜料污染，如糖果所使用的彩色包装纸，涂彩层接触糖果造成污染： (5)挥发性物质、农药及重金属等化学残留物的污染。 纸中所令的荧光物质和托蜡纸（浸蜡句梦纸）伸用的石蜡含有的多环著轻类都是致 癌物质，对人体 有 定的危害。由纸包装料 料 起食品中多氯联才 PCBs)的污染，应引 起重视。研究表明，饲养业常用新闻纸、褐色卡纸或计算机纸作为纤维素代用品，而用含 30%的这些代用品饲喂奶牛，可导致牛奶中多氯联苯含量达73μgkg,在肾脏脂肪中的含量 达15.4mgkg(Fr等，1974)。用含多氯联苯量少于5mgkg的纸包装猪肉，贮存7d中多氯 物侵入性。很多国家对塑料的原料及其制品制定了卫生标准以及检验方法，并对添加剂加以 规定。我国对塑料包装材料及其制品的卫生标准也作了规定。 对于塑料包装材料中有害物质的溶出残留量的测定，一般采用模拟溶媒溶出试验进行， 同时进行毒理试验，评价包装材料毒性，确定有害物的溶出残留限量和某些特殊塑料材料的 使用限制条件。溶出试验是在模拟盛装食品条件下选择几种溶剂作为浸泡液，然后测定浸泡 液中有害物质的含量。常用的浸泡液有 30%－4%的乙酸（模拟食醋）、己烷或庚烷（模拟食 用油）以及蒸馏水、乳酸、乙醇、碳酸氢钠和蔗糖水溶液。浸泡液检测项目有单体物质、甲 醛、苯乙烯、异丙苯等针对项目，以及重金属、溶出物总量（以高锰酸钾消耗量 mg/L 水浸 泡液计）、蒸发残渣（以 mg/L 浸泡液计）。 第二节 橡胶制品的食品安全性问题 橡胶可分为天然橡胶和合成橡胶两大类。天然橡胶是天然的长链高分子化合物，本身是 对人体无毒害的，其主要的食品安全性问题在于生产不同工艺性能的产品时所加入的各种添 加剂。合成橡胶是由单体聚合而成的高分子化合物，影响食品安全性的问题和塑料一样，主 要是单体和添加剂残留。在对橡胶的水提取液作较为全面的分析中，可以发现有 30 多种成 分，其中 20 种具有毒性。这些成分包括有硫化促进剂、抗氧化剂和增塑剂。如二硫化氨基 甲酸盐硫化促进剂有致畸倾向，其他促进剂大多为有机化合物，例如醛胺类、胍类、硫脲类、 噻唑类、次磺酰胺类和秋兰姆类等，它们大部分具有毒性。防老剂中要特别注意的是萘胺类 化合物，如β-萘胺具有明显的致癌性，能引起膀胧癌。而填充剂或增强剂也不可忽视，如 炭黑在使用时由于炭燃烧过程中能发生脱氧和聚合反应，产生苯并(a)芘物质而有危害。 橡胶制的包装材料除奶嘴、瓶盖、垫片、垫圈、高压锅圈等直接接触食品外，食品 工业中应用的橡胶管道对食品安全也会有一定的影响。橡胶制品可能接触酒精饮料、含油的 食品或高压水蒸气而溶出有毒物质，这点必需加以注意。 我国规定食品包装材料所用原料必须是无毒无害的，并符合国家卫生标准和卫生要求。 第三节 纸和纸包装材料的食品安全性问题 纸是一种古老的包装材料，纸和纸板在包装材料中占据了主导地位。纸、纸板及其制品 包装材料在某些发达国家占整个包装材料总量的 40%-50%，在中国约占 40%左右。造纸的 原料主要有木桨、棉浆、草浆和废纸，使用的化学辅助原料有硫酸铝、纯碱、亚硫酸钠、次 氯酸钠、松香和滑石粉等。纯净的纸是无毒、无害的，但由于原材料受到污染，或经过加工 处理，纸和纸板中通常会有一些杂质、细菌和某些化学残留物，如：挥发性物质、农药残留、 制浆用的化学残留物、重金属、荧光物质等，从而影响包装食品的安全性。 目前，食品包装用纸的食品安全问题主要是： (1)纸原料不清洁，有污染，甚至霉变，使成品染上大量霉菌； (2)经荧光增白剂处理，使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物； (3)包装纸涂蜡，使其含有过高的多环芳烃化合物； (4)彩色颜料污染，如糖果所使用的彩色包装纸，涂彩层接触糖果造成污染； (5)挥发性物质、农药及重金属等化学残留物的污染。 纸中所含的荧光物质和托蜡纸（浸蜡包装纸）使用的石蜡含有的多环芳烃类都是致 癌物质，对人体都有一定的危害。由纸包装材料引起食品中多氯联苯（PCBs)的污染，应引 起重视。研究表明，饲养业常用新闻纸、褐色卡纸或计算机纸作为纤维素代用品，而用含 30%的这些代用品饲喂奶牛，可导致牛奶中多氯联苯含量达 73μg/kg，在肾脏脂肪中的含量 达 15.4mg/kg (Furr 等，1974)。用含多氯联苯量少于 5mg/kg 的纸包装猪肉，贮存 7d 中多氯