联苯的含量为0.08me/e (Tatsuna等，1974).但多氯联苯转移到玉米油、面包、妙饭、饼千 等中的量却是非常少的(H.D.格莱翰，1987)。另外生产玻璃纸时所加入的脱硫漂白物二硫化 碳是一种神经毒素， 有麻醉作用，当用这种玻璃纸包装食品时， 就会对人体造成毒害 不同纸包装材料的挥发性物质有很大的差别，因为它们的原材料具有复杂的天然成 分。在纸的加工过程中常加入大量物质，如清洁剂、涂料以及其他的改良剂。挥发性迁移物 的主要成分是烷基、醛和芳基醛，它们的浓度范围为每公斤纸10-35mg。检测方法通常是通 过水、氯仿和乙醇处理从纸和纸板中提取成分，再通过筛选实验，最后经过气质联机(GC-MS) 分析鉴定其中的成分。纸和纸板中的很多残留成分是添加剂和改良剂， 打印墨的 关成分如重金属、多氯联苯等有害物质。纸和纸板中出现这些成分主要是残留成分的直接污 染、纸张的再利用污染或其他污染机械的污染物的污染所致。 由于包装纸材料的不安全性，各个国家规定了包装用纸材料有吉物质的限量标准。 第四节金属、玻璃、搪瓷和陶瓷包装材料的食品安全性问题 金属包装材料对食品安全性的影响 铁和铝是目前使用的两种主要的金属包装材料，其中最常用的是马口铁、无锡钢板、铝 和铝箔等。金属包装容器主要是以铁、铝或铜等金属板、片加工成型的桶、罐、管等，以及 以金属箔（主要为铝箔）制做的复合材料容器。另外还有铜制品、锡制品和银制品等 马口铁罐头罐身 为镀锡的薄钢板 ,锡起保护 作用，但由于种种原因，锡会溶出而污染铺 内食品。在过去的几十年中，由于罐藏技术的改进，已避免了焊缝处铅的迁移，也避免了罐 内层锡的迁移如在马口铁罐头内壁上涂上涂料，这些替代品有助于减少锡铅等溶入罐中内， 但有实验表明：由于表面涂料而使罐中的迁移物质变得更为复杂。 铝质句装材料主要是指铝合金越板和铝箔。句装田铝材大多是合金材料，合金元素主要 有锰、镁、铜、 铬等。铝制品主要的食品安全性问题在于铸铝中和回收铝中的 杂质。目前使用的铝原料的纯度较高，有害金属较少，而回收铝中的杂质和金属难以控制， 易造成食品的污染， 食物侵蚀铝质器皿的作用随pH,温度、共存物质的性质而不同。有报道铝锅于100℃分 别煮肉汤(pH=5.0)或掺水牛奶(p7.5)1h,牛奶中铝含量是肉汤中的1倍。另外，铝罐的铝迁 移与内容物的性质有关，如用铝壶煮含氟 mg L的水P = 40,煮沸10mn溶出铝200m 没有氟存在时 ,落出铝含量为0.2mgkg。新铝壶比旧铝壶煮咖啡所溶出的铝多1倍。 铝锅 煮饭，靠近铝壁的米饭里含有不少铝。 铝的毒性表现为对脑、肝、骨、造血和细胞的毒性。临床研究证明，透析性脑痴呆症与 铝有关：长期输入含铝营养液的病人，发生胆汁淤积性肝病，肝细胞有病理改变，同时动物 试验也证实了这一病理现象。铝中毒时常见的是小细胞低色素性贫血。 玻璃包装材料的食品安全性问思 玻璃是 一种历史悠久的包装材料，它是由硅砂(Si02),纯碱Na2C03),石灰石(CaC03)、长石（钾 长石、钠长石、钙长石等)以及碎玻璃等为原料，经过高温熔融，凝固而成的固体物质。根 据所用的原材料和化学成分不同，玻璃可分为钠钙玻璃、铅玻璃、硼硅酸玻璃等几种。玻璃 包装容器的主要优点是无毒无味、化学稳定性极好、卫生清洁和耐气候性好。玻璃是一种悄 性材制 般认为玻璃对绝大多数内容物不发生化学反应而析出有害物质 玻璃的最显著的特性是其光亮和透明，但玻璃的高度透明性对某些内容物是不利的，为了防 止有害光线对内容物的损害，通常用各种着色剂使玻璃着色。绿色、琥珀色和乳白色称为玻 璃的标准三色。玻璃中的迁移物与其他食品包装材料物质相比有不同之处。玻璃中的主要迁 移物质是无机盐或离子，从玻璃中溶出的主要物质毫无疑问是二氧化硅(S02)。英国曾作过联苯的含量为 0.08mg/kg (Tatsuna 等，1974)，但多氯联苯转移到玉米油、面包、炒饭、饼干 等中的量却是非常少的(H. D.格莱翰，1987)。另外生产玻璃纸时所加入的脱硫漂白物二硫化 碳是一种神经毒素，有麻醉作用，当用这种玻璃纸包装食品时，就会对人体造成毒害。 不同纸包装材料的挥发性物质有很大的差别，因为它们的原材料具有复杂的天然成 分。在纸的加工过程中常加入大量物质，如清洁剂、涂料以及其他的改良剂。挥发性迁移物 的主要成分是烷基、醛和芳基醛，它们的浓度范围为每公斤纸 10-35mg。检测方法通常是通 过水、氯仿和乙醇处理从纸和纸板中提取成分，再通过筛选实验，最后经过气质联机(GC-MS) 分析鉴定其中的成分。纸和纸板中的很多残留成分是添加剂和改良剂，还有一些打印墨的有 关成分如重金属、多氯联苯等有害物质。纸和纸板中出现这些成分主要是残留成分的直接污 染、纸张的再利用污染或其他污染机械的污染物的污染所致。 由于包装纸材料的不安全性，各个国家规定了包装用纸材料有害物质的限量标准。 第四节 金属、玻璃、搪瓷和陶瓷包装材料的食品安全性问题 一、金属包装材料对食品安全性的影响 铁和铝是目前使用的两种主要的金属包装材料，其中最常用的是马口铁、无锡钢板、铝 和铝箔等。金属包装容器主要是以铁、铝或铜等金属板、片加工成型的桶、罐、管等，以及 以金属箔（主要为铝箔）制做的复合材料容器。另外还有铜制品、锡制品和银制品等。 马口铁罐头罐身为镀锡的薄钢板，锡起保护作用，但由于种种原因，锡会溶出而污染罐 内食品。在过去的几十年中，由于罐藏技术的改进，已避免了焊缝处铅的迁移，也避免了罐 内层锡的迁移。如在马口铁罐头内壁上涂上涂料，这些替代品有助于减少锡铅等溶入罐中内， 但有实验表明：由于表面涂料而使罐中的迁移物质变得更为复杂。 铝质包装材料主要是指铝合金薄板和铝箔。包装用铝材大多是合金材料，合金元素主要 有锰、镁、铜、锌、铁、硅、铬等。铝制品主要的食品安全性问题在于铸铝中和回收铝中的 杂质。目前使用的铝原料的纯度较高，有害金属较少，而回收铝中的杂质和金属难以控制， 易造成食品的污染， 食物侵蚀铝质器皿的作用随 pH,温度、共存物质的性质而不同。有报道铝锅于 100℃分 别煮肉汤(pH=5.0)或掺水牛奶(pH=7.5) 1h,牛奶中铝含量是肉汤中的 1 倍。另外，铝罐的铝迁 移与内容物的性质有关，如用铝壶煮含氟 lmg/L 的水(pH=4. 0)，煮沸 lOmin,溶出铝 200mg/kg; 没有氟存在时，溶出铝含量为 0.2mg/kg。新铝壶比旧铝壶煮咖啡所溶出的铝多 1 倍。铝锅 煮饭，靠近铝壁的米饭里含有不少铝。 铝的毒性表现为对脑、肝、骨、造血和细胞的毒性。临床研究证明，透析性脑痴呆症与 铝有关；长期输入含铝营养液的病人，发生胆汁淤积性肝病，肝细胞有病理改变，同时动物 试验也证实了这一病理现象。铝中毒时常见的是小细胞低色素性贫血。 二、玻璃包装材料的食品安全性问题 玻璃是一种历史悠久的包装材料，它是由硅砂(Si02) ,纯碱(Na2C03),石灰石(CaC03)、长石（钾 长石、钠长石、钙长石等）以及碎玻璃等为原料，经过高温熔融，凝固而成的固体物质。根 据所用的原材料和化学成分不同，玻璃可分为钠钙玻璃、铅玻璃、硼硅酸玻璃等几种。玻璃 包装容器的主要优点是无毒无味、化学稳定性极好、卫生清洁和耐气候性好。玻璃是一种惰 性材料，一般认为玻璃对绝大多数内容物不发生化学反应而析出有害物质。 玻璃的最显著的特性是其光亮和透明，但玻璃的高度透明性对某些内容物是不利的，为了防 止有害光线对内容物的损害，通常用各种着色剂使玻璃着色。绿色、琥珀色和乳白色称为玻 璃的标准三色。玻璃中的迁移物与其他食品包装材料物质相比有不同之处。玻璃中的主要迁 移物质是无机盐或离子，从玻璃中溶出的主要物质毫无疑问是二氧化硅(Si02）。英国曾作过