一个模拟实验，将模拟物贮藏在玻璃容器中10，然后用原子吸收分析模拟物中溶出的迁移 物。 三、塘瓷和陶瓷包装材料对食品安全性的影 塘瓷器皿是将瓷釉涂覆在金属坯胎上，经过培烧而制成的产品：陶瓷器皿是将瓷釉涂覆 在由粘士、长石和石英等混合物烧结成坯胎上，再经培烧而制成的产品。 陶瓷容器在食品包装中主要用于装酒、咸菜、传统风味食品。陶瓷容器美观大方，促进 销售，特别是其在保护食品的风味上具有很好的作用。但由于其原材料来源广污，反复使用 以及在加工过程中所添加的物质而使其存在食品安全性问 淘瓷容器的主要危害来源于制作过程中在坯体上涂的陶釉、瓷釉、彩釉等。釉是一种玻 璃态物质，釉料的化学成分和玻璃相似，主要是由某些金属氧化物硅酸盐和非金属氧化物的 盐类的溶液组成。糖瓷容器的危害也是其瓷釉中的金属物质。釉料中含有铅(Pb)、锌(Z)、 镉(Cd)、梯(Sb)、钡(Ba)、钛(T)等多种金属氧化物硅酸盐和金属盐类，它们多为有害 物质。当使用陶瓷容器或搪瓷容器盛装酸性食品（如醋、果汁）和酒时，这些物质容易溶出 而迁移入食品 甚至引起中 量过 我国原国家标准局发布的《糖瓷食具容器卫生标准》(G4804-84),对于使用钛白和镜 白混合涂塘原料加工而成的各种食具、容器的塘瓷成型品规定了几种有毒金属的最高限量标 准：在4%乙酸浸泡液中，每升溶液中铅含量<1.Omg,镉含量<0.5mg,梯含量<0.7mg: 第五节食品包装材料的痕量污染物 在食品包装或加工操作中通常存在着痕量污染物的潜在危险。在塑料加工过程中用于聚 合反应的催化剂残留物可能出现在食品成品中：包装加工机械的润滑剂也可能进入食品中】 然而，在食品成品中要想除去它们，则难度很大。比如，用于制造塑料的油料中的苯，显然 去除这些具有致癌性的苯杂质是相当必要的，至少应核将其残留水平减少到尽可能低的程 度。用于聚合反应中的引发剂苯甲基过氧化物，其潜在的问题变得更为突出，而使用一种 代的引发剂1一丁基过氧化物则可以清除这种影响。 微生物的影响在食品包装材料中也是一个值得注意的问题。包装材料中的微生物污 染主要是真南在纸包装材料及其制品上的污染，其次是发生在各类软塑料包装材料上的污 染。据报道，近年来由于铝箔、塑料薄膜及其复合薄膜等包装原材料被真菌污染而使食品酸 败变质的情况特别多。因此要注意各种包装食品的二次污染问题以及导致二次污染的因素。 由于膳食结构及其变化的复杂性，食品包装材料中化学污染物 的摄入量评估是 复杂而困难的问题。 通常的做法是以包装材料的人均使用量来衡量，即以一个国家用于食品包装的特定 材料的总产量除以这个国家的人口数。例如：1987年，英国直接用于和食品相关的聚氯乙 烯的总量为13000L而当年英国人口数为55000000，那么聚氯乙烯的平均用量为246g/(人 ·年)。然而，这是一个很粗略的平均数，并未注意到食品 装物的使用情况，也未考虑到高 于聚氯乙烯食品包装的平均数量的消费者的摄入量，或是那些在家庭中大量使用包装材料 消费者。 虽然有几种方法能用来评估一种包装材料的特定化学污染物的摄入量，但立法者总 是希望保护那些摄入量高于平均摄入量的消费者，例如，一个特殊的消费者由于对某商标的 信任可能只购买用聚苯乙烯或罐头包装的食品，如果这些消费者的摄入量没有被计算在内 那么这种包装材料摄入量数据就有可能有局限。因此，评估一种包装材料化学污染物的摄》 量需要考虑多方面因素，综合评定以制定出合理的限量标准。 人们对食品包装材料化学物质的迁移及食品安全性的研究工作，主要关注在塑料制 品上，而对纸、纸板和玻璃等包装制品的研究则较少。在金属包装材料上也有过一些研究， 一个模拟实验，将模拟物贮藏在玻璃容器中 10d，然后用原子吸收分析模拟物中溶出的迁移 物。 三、搪瓷和陶瓷包装材料对食品安全性的影响 搪瓷器皿是将瓷釉涂覆在金属坯胎上，经过焙烧而制成的产品；陶瓷器皿是将瓷釉涂覆 在由粘土、长石和石英等混合物烧结成坯胎上，再经焙烧而制成的产品。 陶瓷容器在食品包装中主要用于装酒、咸菜、传统风味食品。陶瓷容器美观大方，促进 销售，特别是其在保护食品的风味上具有很好的作用。但由于其原材料来源广泛，反复使用 以及在加工过程中所添加的物质而使其存在食品安全性问题。 陶瓷容器的主要危害来源于制作过程中在坯体上涂的陶釉、瓷釉、彩釉等。釉是一种玻 璃态物质，釉料的化学成分和玻璃相似，主要是由某些金属氧化物硅酸盐和非金属氧化物的 盐类的溶液组成。搪瓷容器的危害也是其瓷釉中的金属物质。釉料中含有铅(Pb）、锌（Zn）、 镉（Cd）、锑（Sb）、钡(Ba）、钛（Ti）等多种金属氧化物硅酸盐和金属盐类，它们多为有害 物质。当使用陶瓷容器或搪瓷容器盛装酸性食品（如醋、果汁）和酒时，这些物质容易溶出 而迁移入食品，甚至引起中毒，如铅溶出量过多。 我国原国家标准局发布的《搪瓷食具容器卫生标准》（GB4804-84），对于使用钛白和锑 白混合涂搪原料加工而成的各种食具、容器的搪瓷成型品规定了几种有毒金属的最高限量标 准：在 4%乙酸浸泡液中，每升溶液中铅含量<1.Omg，镉含量<0.5mg，锑含量＜0.7mg。 第五节 食品包装材料的痕量污染物 在食品包装或加工操作中通常存在着痕量污染物的潜在危险。在塑料加工过程中用于聚 合反应的催化剂残留物可能出现在食品成品中；包装加工机械的润滑剂也可能进入食品中。 然而，在食品成品中要想除去它们，则难度很大。比如，用于制造塑料的油料中的苯，显然 去除这些具有致癌性的苯杂质是相当必要的，至少应该将其残留水平减少到尽可能低的程 度。用于聚合反应中的引发剂苯甲基过氧化物，其潜在的问题变得更为突出，而使用一种替 代的引发剂 t－丁基过氧化物则可以清除这种影响。 微生物的影响在食品包装材料中也是一个值得注意的问题。包装材料中的微生物污 染主要是真菌在纸包装材料及其制品上的污染，其次是发生在各类软塑料包装材料上的污 染。据报道，近年来由于铝箔、塑料薄膜及其复合薄膜等包装原材料被真菌污染而使食品腐 败变质的情况特别多。因此要注意各种包装食品的二次污染问题以及导致二次污染的因素。 由于膳食结构及其变化的复杂性，食品包装材料中化学污染物的摄入量评估是一个 复杂而困难的问题。 通常的做法是以包装材料的人均使用量来衡量，即以一个国家用于食品包装的特定 材料的总产量除以这个国家的人口数。例如：1987 年，英国直接用于和食品相关的聚氯乙 烯的总量为 13000t,而当年英国人口数为 55000000，那么聚氯乙烯的平均用量为 246g／（人 •年）。然而，这是一个很粗略的平均数，并未注意到食品包装物的使用情况，也未考虑到高 于聚氯乙烯食品包装的平均数量的消费者的摄入量，或是那些在家庭中大量使用包装材料的 消费者。 虽然有几种方法能用来评估一种包装材料的特定化学污染物的摄入量，但立法者总 是希望保护那些摄入量高于平均摄入量的消费者，例如，一个特殊的消费者由于对某商标的 信任可能只购买用聚苯乙烯或罐头包装的食品，如果这些消费者的摄入量没有被计算在内， 那么这种包装材料摄入量数据就有可能有局限。因此，评估一种包装材料化学污染物的摄入 量需要考虑多方面因素，综合评定以制定出合理的限量标准。 人们对食品包装材料化学物质的迁移及食品安全性的研究工作，主要关注在塑料制 品上，而对纸、纸板和玻璃等包装制品的研究则较少。在金属包装材料上也有过一些研究