三、窨藏 1.清扫、消毒在果蔬入窖前,要彻底进行清扫并! 消毒,消毒的方法可用硫磺熏蒸(og/m3),也 可用1%的甲醛嵱液喷洒,密封两天通风换气后使 用。贮藏所用的萋、筐等,使用前用0.05%~ ◇结构和特点0.5%漂白粉凉液浸泡0.5h,然后用毛刷刷洗千净 晾干后使用。 2.入窖果蔬产品经挑选预冷后即可入窖贮藏,在 密内堆码肘,果蔬与窖壁、果蔬与果蔬、果蔬与 ◇窖藏的方法;窖顶之间留有一定间隙,以便翻动和空气流动。 3.温度的管理整个贮藏期分三个阶段管理。入窖 。 肘应选择在温度较低的早晚进行通风换气。随肘 检查产品,发现腐烂果蔬,及肘除去,以防交叉 感染。 4.果蔬全部出窖后,应立即将窖内打扫干净,同! 肘封闭窖门和通风孔,以便秋季重新使用肘,窖 i内保持较低的温度。 【实验实训】【复习思考】【本章小节】【技能考核】通回三、窖 藏 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 ◇ 结构和特点 ◇ 窖藏的方法 ◇ 案 例 1. 清扫、消毒 在果蔬入窖前，要彻底进行清扫并 消毒，消毒的方法可用硫磺熏蒸（10g/m3），也 可用1%的甲醛溶液喷洒，密封两天通风换气后使 用。贮藏所用的篓、筐等，使用前用0.05%～ 0.5%漂白粉溶液浸泡0.5h，然后用毛刷刷洗干净， 晾干后使用。 2.入窖 果蔬产品经挑选预冷后即可入窖贮藏，在 窖内堆码时，果蔬与窖壁、果蔬与果蔬、果蔬与 窖顶之间留有一定间隙，以便翻动和空气流动。 3. 温度的管理 整个贮藏期分三个阶段管理。入窖 初期，要在夜间全部打开通气孔，引入冷空气， 达到迅速降温的目的。贮藏中期，主要是保温防 冻，关闭窖口和通气口。贮藏后期严冬已过，这 时应选择在温度较低的早晚进行通风换气。随时 检查产品，发现腐烂果蔬，及时除去，以防交叉 感染。 4.果蔬全部出窖后，应立即将窖内打扫干净，同 时封闭窖门和通风孔，以便秋季重新使用时，窖 内保持较低的温度