5.4 蛋白质的性质 The properties of protein 一、两性解离和等电点 二、胶凝与膨润 三、沉淀作用 四、蛋白质的变性作用 五、蛋白质的水解 六、呈色反应5.4 蛋白质的性质 The properties of protein 一、两性解离和等电点 二、胶凝与膨润 三、沉淀作用 四、蛋白质的变性作用 五、蛋白质的水解 六、呈色反应