表841鲜蛋的感官指 项目 指标 色泽 其有禽蛋固有的色泽 组织形态 蛋壳清洁、无破裂、打开后蛋黄凸起、完整、有韧性、蛋白澄清透明、稀稠分 其有产品固有的气味，无异味 杂质 无杂质，内容物不得有血块及其他鸡组织异物 2.理化指标应符合表84-2的要求。 84-2鲜蛋的理化指标 项目 指标 无机/(mgkg) 0.05 铅(Pb)/(mg/kg) ≤0.2 锡（Cd)/(mekg) 0.05 总汞（以H计）1(mgkg 05 六六六、滴滴涕 按GB2763规定执行 3.鲜蛋分级方法 (1)哈氏单位(Haugh unit)分级：鲜鸡蛋哈氏单位分级见表84-3。 表84-3鲜鸡蛋哈氏单位分级 等级 哈氏单位 特级 >72 一级 60-2 一级 31-59 <31 (2)鲜鸡蛋感官分级：鲜鸡蛋感官分级见表8-44。 表844鲜鸡蛋感官分级 项目 指标 特级 一级 二级 三级 蛋壳 清洁无污物、坚固、 基本清洁、无损 不太清洁元损 不太消洁，有污。 无损 无 气室 高度小于4mm,不高度小于6mm,不高度小于8mm,略高度小于9.5mm, 移动 移动 能移动 移动或有气泡 蛋白 清澈透明且浓厚 透明且浓厚 浓屏 蛋黄 居中，不偏移，呈球居中或稍偏，不偏略偏移，稍扁平 移动自如，偏移，稍 形 移呈球形 扁平 (3)鲜鸭蛋分级方法：鲜鸭蛋感官分级见表8-45。 表 8-4-1 鲜蛋的感官指标 项 目 指 标 色泽 具有禽蛋固有的色泽 组织形态 蛋壳清洁、无破裂、打开后蛋黄凸起、完整、有韧性、蛋白澄清透明、稀稠分 明 气味 具有产品固有的气味，无异味 杂质 无杂质，内容物不得有血块及其他鸡组织异物 2. 理化指标 应符合表 8-4-2 的要求。 8-4-2 鲜蛋的理化指标 项 目 指 标 无机砷/（mg/kg） ≤0.05 铅（Pb）/（mg/kg） ≤0.2 镉（Cd） /（mg/kg） ≤0.05 总汞（以 Hg 计）/（mg/kg） ≤0.05 六六六、滴滴涕 按 GB2763 规定执行 3. 鲜蛋分级方法 （1）哈氏单位（Haugh unit）分级：鲜鸡蛋哈氏单位分级见表 8-4-3。 表 8-4-3 鲜鸡蛋哈氏单位分级 等级 哈氏单位 特级 ＞72 一级 60～72 二级 31～59 三级 ＜31 （2）鲜鸡蛋感官分级：鲜鸡蛋感官分级见表 8-4-4。 表 8-4-4 鲜鸡蛋感官分级 项 目 指标 特级 一级 二级 三级 蛋 壳 清洁无污物、坚固、 无损 基本清洁、无损 不太清洁、元损 不太清洁、有粪污、 无损 气 室 高度小于 4 mm，不 移动 高度小于 6 mm，不 移动 高度小于 8 mm，略 能移动 高度小于 9.5 mm， 移动或有气泡 蛋 白 清澈透明且浓厚 透明且浓厚 浓厚 稀薄 蛋 黄 居中，不偏移，呈球 形 居中或稍偏，不偏 移呈球形 略偏移，稍扁平 移动自如，偏移，稍 扁平 （3）鲜鸭蛋分级方法：鲜鸭蛋感官分级见表 8-4-5