肠胀气的不适症状。但经发酵后的制品如酸奶、干酪的食用后不会发生以上症状。 六、糖类的来源及供给量 糖类主要存在植物性食物中，米面、杂粮、根茎、果实、蜂蜜等食物中糖的含量都很丰 富，特别是鼓舞中淀粉约占 50~70%，动物性食物中只有肝脏含有糖元，乳中含有乳糖。 膳食中糖的供给量主要根据民族饮食习惯、生活条件等而定，一般认为糖类所供热量约 占全日能量的 50~70%为宜。孩子食用过多白糖、果糖有不注意口腔卫生容易发生龋齿。中 老年人也应控制每日精糖的摄入量以利健康。 第二节 脂类 脂类是油脂和类脂的总称，它们是动植物的重要组成部分。日常食用的植物油如花生 油、大豆油、芝麻油、菜子油等及动物脂肪如猪油、牛油等其主要成分为甘油三酯即油酯。 类脂包括各种磷脂及类固醇，它们也广泛存在于许多动植物食品中。 一、人体内的脂类物质 人体内的脂类按其存在及功能可以分为储存脂和固定值。 （一） 贮存脂 主要指存在人体皮下结缔组织、腹腔大网膜、肠系膜等处甘油三酯，他是体内剩 余能量的贮存形式，脂肪细胞贮存的甘油三酯可达到细胞体积的 80~90%，人若长期摄 入能量过多，活动过少可使贮存脂增高，人发胖，相反饥饿或摄入能量小于消耗量则 使贮存脂减少或耗竭,人消瘦。 （二） 结构脂 存在细胞膜和细胞器中，主要成分为磷脂、鞘脂及胆固醇等，它们在各器官和组 织中含量比较稳定，即使长期饥饿也不会被动用。 磷脂是所有细胞的组成分。卵磷脂普遍存在与组织脏器中，在脑、精液、肾上腺 和红细胞中含量相对较稳定，而且它对脂肪在体内的运转和代谢起这种要作用。脑磷 脂存在于脑髓、学校板等处，与血液凝固有关。 鞘磷脂在神经鞘中含量丰富，与神经传导密切相关，糖鞘磷脂存在红细胞表面， 与血型专一性有关。 胆固醇使人体细胞的重要组成分，在体内有重要生理功能。 （三） 血浆脂蛋白 血液中脂类的运输是有血浆脂蛋白等四类，详见表 二、必需脂肪酸 1、 必需脂肪酸的化学结构 机体生理需要而体内不能合成，必须有食物供给的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸。如： 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、但严格来说只有亚油酸才是真正的必需脂肪酸。其他两种在 一定程度上可被代替。它们化学结构如下： 2、 必需脂肪酸的重要性 机体主要用必需脂肪酸合成磷脂，而磷脂是所有细胞结构的组成分，尤其是线 立体 的组成分。在体内花生四烯酸可由亚麻酸合成，而花生四烯酸则合成前列腺素的前体。 新近的研究表明前列腺素在人各组织细胞内均可合成，并分布在体内各重要组织和肠胀气的不适症状。但经发酵后的制品如酸奶、干酪的食用后不会发生以上症状。 六、糖类的来源及供给量 糖类主要存在植物性食物中，米面、杂粮、根茎、果实、蜂蜜等食物中糖的含量都很丰 富，特别是鼓舞中淀粉约占 50~70%，动物性食物中只有肝脏含有糖元，乳中含有乳糖。 膳食中糖的供给量主要根据民族饮食习惯、生活条件等而定，一般认为糖类所供热量约 占全日能量的 50~70%为宜。孩子食用过多白糖、果糖有不注意口腔卫生容易发生龋齿。中 老年人也应控制每日精糖的摄入量以利健康。 第二节 脂类 脂类是油脂和类脂的总称，它们是动植物的重要组成部分。日常食用的植物油如花生 油、大豆油、芝麻油、菜子油等及动物脂肪如猪油、牛油等其主要成分为甘油三酯即油酯。 类脂包括各种磷脂及类固醇，它们也广泛存在于许多动植物食品中。 一、人体内的脂类物质 人体内的脂类按其存在及功能可以分为储存脂和固定值。 （一） 贮存脂 主要指存在人体皮下结缔组织、腹腔大网膜、肠系膜等处甘油三酯，他是体内剩 余能量的贮存形式，脂肪细胞贮存的甘油三酯可达到细胞体积的 80~90%，人若长期摄 入能量过多，活动过少可使贮存脂增高，人发胖，相反饥饿或摄入能量小于消耗量则 使贮存脂减少或耗竭,人消瘦。 （二） 结构脂 存在细胞膜和细胞器中，主要成分为磷脂、鞘脂及胆固醇等，它们在各器官和组 织中含量比较稳定，即使长期饥饿也不会被动用。 磷脂是所有细胞的组成分。卵磷脂普遍存在与组织脏器中，在脑、精液、肾上腺 和红细胞中含量相对较稳定，而且它对脂肪在体内的运转和代谢起这种要作用。脑磷 脂存在于脑髓、学校板等处，与血液凝固有关。 鞘磷脂在神经鞘中含量丰富，与神经传导密切相关，糖鞘磷脂存在红细胞表面， 与血型专一性有关。 胆固醇使人体细胞的重要组成分，在体内有重要生理功能。 （三） 血浆脂蛋白 血液中脂类的运输是有血浆脂蛋白等四类，详见表 二、必需脂肪酸 1、 必需脂肪酸的化学结构 机体生理需要而体内不能合成，必须有食物供给的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸。如： 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、但严格来说只有亚油酸才是真正的必需脂肪酸。其他两种在 一定程度上可被代替。它们化学结构如下： 2、 必需脂肪酸的重要性 机体主要用必需脂肪酸合成磷脂，而磷脂是所有细胞结构的组成分，尤其是线 立体 的组成分。在体内花生四烯酸可由亚麻酸合成，而花生四烯酸则合成前列腺素的前体。 新近的研究表明前列腺素在人各组织细胞内均可合成，并分布在体内各重要组织和