体液中,其特点是含量少、代谢快、分而广、生理作用多样化。如对神经、内分泌、生 殖、物质代谢都具有一定的调节功能。 对人和动物的试验观察说明,缺少必需脂肪酸会出现皮炎(主要为婴儿皮炎)、生 长缓慢、水分消耗增加和停滞、生殖力下降、代谢率增强等。其机理尚待进一步研究。 由于亚麻酸广泛存在动植物油脂中,成人一般不易发生缺乏。 三、脂类在体内的动态变化 (一) 甘油三酯在体内的转运、分解与贮存 由摄食进入体内的甘油三酯与体内的贮存脂在代谢上构成一种可以互换的动态平衡, 共同参与分解代谢。体脂在分解代谢之前由前述脂蛋白转运至肝脏、经过一系列反应变为活 性较高的物质在进行分解代谢。此外,人体贮存脂相当大一部分是由糖转化而来的,食物所 含的脂肪只是构成体内脂肪的原料,其中的脂肪酸必须在肠壁、肝脏、脂肪组织中进行碳链 长短与饱和度的改造才能变为贮存脂。体内的贮存脂大部分存在于脂肪组织作为能源贮备, 需要是动用。一部分作为新细胞的组成分。存于脑、肾、心、脾、肺等重要器官。还有一部 分在肝内转变为磷脂和糖原贮存。 体内各组织细胞除成熟的红细胞外几乎都是有氧利用脂肪的能力,脂肪氧化时首先在 脂肪酶的催化下进行水解生成甘油和脂肪酸,在进行氧化分解,由鱼肝油所占的比例很小, 脂肪供应的能量主要来自脂肪酸。1 分子三硬脂酸甘油酯彻底氧化成H2O和CO2时总共产生 458 分子ATP,而一分子葡萄糖彻底氧化只产生 36 分子ATP,可见体内脂肪的发热量比糖高 的多。 体脂的分解与合成受神经与激素的调节,如肾上腺素、甲状腺素促进体脂释放游离脂 肪酸,而胰岛素则促进体脂的合成。以上脂肪在体内的动态变化可用下图表示。 (二)磷脂、胆固醇在体内的转运与利用 随食物进入人体消化道的磷脂在小肠部分被磷脂酶水解而吸收,一部分未经水解直接 随乳糜威力进入体内,其吸收机制与脂肪相似。磷脂不足时,体内各组织细胞可合成磷脂。 合成磷脂的原料为磷酸、甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺。其中只有必需脂肪酸由食物供给,其 他原料可在体内合成。磷脂是构成细胞的重要成分,在肝细胞中卵磷脂的代谢更新很快,肝 脏卵磷脂的半衰期不到 24 小时,脑组织中脑磷脂半衰期可达数月。 人体内的胆固醇一部分由动物性食物中来称外源性胆固醇,大部分由体内各组织细胞 合成,称内源性胆固醇,肝脏是合成胆固醇的主要场所,其次是小肠,胆固醇在体内可转变 成一系列有生理活性的物质如:胆汁酸、类固醇激素、维生素D3等。 正常人血浆中胆固醇浓度 150~250%,人体血胆固醇含量过高可在血管壁沉积形成粥 样斑块,促使动脉硬化。大部分胆石都含有胆固醇结晶。 四、脂类的生理功能 (一) 供给热能、维持体温 脂肪是提供营养素,产热量高,贮存的体脂是人体的“能量库”。饥饿时,机体首先 消耗糖元和体脂,保护蛋白质,此外脂肪导热性低,皮下脂肪有保持体温、保护脏器的作用。 (二) 构成组织、细胞 磷脂是构成细胞膜、神经髓鞘外膜和神经细胞的主要成分。脂类也是器官和神经组织 的防护性隔离层。 (三) 提供必需脂肪酸 (四) 脂溶性维生素的携带者及溶剂 奶油、蛋黄油、鱼肝油中含有维生素 A 和维生素 D;许多植物油如麦胚油、玉米油、 菜油、芝麻油等都含有维生素 E。膳食中有适量脂肪存在有利于脂溶性维生素的吸收,特别 是胡萝卜素的吸收。体液中,其特点是含量少、代谢快、分而广、生理作用多样化。如对神经、内分泌、生 殖、物质代谢都具有一定的调节功能。 对人和动物的试验观察说明,缺少必需脂肪酸会出现皮炎(主要为婴儿皮炎)、生 长缓慢、水分消耗增加和停滞、生殖力下降、代谢率增强等。其机理尚待进一步研究。 由于亚麻酸广泛存在动植物油脂中,成人一般不易发生缺乏。 三、脂类在体内的动态变化 (一) 甘油三酯在体内的转运、分解与贮存 由摄食进入体内的甘油三酯与体内的贮存脂在代谢上构成一种可以互换的动态平衡, 共同参与分解代谢。体脂在分解代谢之前由前述脂蛋白转运至肝脏、经过一系列反应变为活 性较高的物质在进行分解代谢。此外,人体贮存脂相当大一部分是由糖转化而来的,食物所 含的脂肪只是构成体内脂肪的原料,其中的脂肪酸必须在肠壁、肝脏、脂肪组织中进行碳链 长短与饱和度的改造才能变为贮存脂。体内的贮存脂大部分存在于脂肪组织作为能源贮备, 需要是动用。一部分作为新细胞的组成分。存于脑、肾、心、脾、肺等重要器官。还有一部 分在肝内转变为磷脂和糖原贮存。 体内各组织细胞除成熟的红细胞外几乎都是有氧利用脂肪的能力,脂肪氧化时首先在 脂肪酶的催化下进行水解生成甘油和脂肪酸,在进行氧化分解,由鱼肝油所占的比例很小, 脂肪供应的能量主要来自脂肪酸。1 分子三硬脂酸甘油酯彻底氧化成H2O和CO2时总共产生 458 分子ATP,而一分子葡萄糖彻底氧化只产生 36 分子ATP,可见体内脂肪的发热量比糖高 的多。 体脂的分解与合成受神经与激素的调节,如肾上腺素、甲状腺素促进体脂释放游离脂 肪酸,而胰岛素则促进体脂的合成。以上脂肪在体内的动态变化可用下图表示。 (二)磷脂、胆固醇在体内的转运与利用 随食物进入人体消化道的磷脂在小肠部分被磷脂酶水解而吸收,一部分未经水解直接 随乳糜威力进入体内,其吸收机制与脂肪相似。磷脂不足时,体内各组织细胞可合成磷脂。 合成磷脂的原料为磷酸、甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺。其中只有必需脂肪酸由食物供给,其 他原料可在体内合成。磷脂是构成细胞的重要成分,在肝细胞中卵磷脂的代谢更新很快,肝 脏卵磷脂的半衰期不到 24 小时,脑组织中脑磷脂半衰期可达数月。 人体内的胆固醇一部分由动物性食物中来称外源性胆固醇,大部分由体内各组织细胞 合成,称内源性胆固醇,肝脏是合成胆固醇的主要场所,其次是小肠,胆固醇在体内可转变 成一系列有生理活性的物质如:胆汁酸、类固醇激素、维生素D3等。 正常人血浆中胆固醇浓度 150~250%,人体血胆固醇含量过高可在血管壁沉积形成粥 样斑块,促使动脉硬化。大部分胆石都含有胆固醇结晶。 四、脂类的生理功能 (一) 供给热能、维持体温 脂肪是提供营养素,产热量高,贮存的体脂是人体的“能量库”。饥饿时,机体首先 消耗糖元和体脂,保护蛋白质,此外脂肪导热性低,皮下脂肪有保持体温、保护脏器的作用。 (二) 构成组织、细胞 磷脂是构成细胞膜、神经髓鞘外膜和神经细胞的主要成分。脂类也是器官和神经组织 的防护性隔离层。 (三) 提供必需脂肪酸 (四) 脂溶性维生素的携带者及溶剂 奶油、蛋黄油、鱼肝油中含有维生素 A 和维生素 D;许多植物油如麦胚油、玉米油、 菜油、芝麻油等都含有维生素 E。膳食中有适量脂肪存在有利于脂溶性维生素的吸收,特别 是胡萝卜素的吸收