二、脂肪改良 脂肪改良主要是改变脂肪的熔点范围和结晶性质， 以及增加其在食品加工时的稳定性。 1、分馏：是将三酰甘油脂分成高熔点部分和低熔点 部分的物理性分离，而无化学改变。 2、脂交换：使所有三酰甘油脂的脂肪酸随机化的化 学过程。脂肪的知交换可改变食用油对动脉粥样硬 化的影响。二、脂肪改良 脂肪改良主要是改变脂肪的熔点范围和结晶性质， 以及增加其在食品加工时的稳定性。 1、分馏：是将三酰甘油脂分成高熔点部分和低熔点 部分的物理性分离，而无化学改变。 2、脂交换：使所有三酰甘油脂的脂肪酸随机化的化 学过程。脂肪的知交换可改变食用油对动脉粥样硬 化的影响