二、干制保藏机理 1、水分和微生物的关系 水是微生物生长活动所必需的物质。果蔬中所含的 只有游离水才能被细菌、酶和化学反应所触及，此即为 有效水分，可用水分活度A进行估量。 二、干制保藏机理 1、水分和微生物的关系 水是微生物生长活动所必需的物质。果蔬中所含的 只有游离水才能被细菌、酶和化学反应所触及，此即为 有效水分，可用水分活度AW进行估量