干制时根据水分是香能被排除分为： (1)平衡水分：在一定的干燥条件下，当果蔬中排出的水 分与吸收的水分相等时，果蔬的含水量称为该干燥条件 下某种果蔬的平衡水分。 平衡水分也就是在这一干燥条件下，果蔬干燥的极限。 (2)自由水分：在一定干燥条件下，果蔬中所含的大于平 衡水分的水。 自由水分大部分是游离水，还有一部分是结合水。果蔬 中除水分以外的物质，统称为干物质。干制时根据水分是否能被排除分为： • (1)平衡水分：在一定的干燥条件下，当果蔬中排出的水 分与吸收的水分相等时，果蔬的含水量称为该干燥条件 下某种果蔬的平衡水分。 平衡水分也就是在这一干燥条件下，果蔬干燥的极限。 (2)自由水分：在一定干燥条件下，果蔬中所含的大于平 衡水分的水。 自由水分大部分是游离水，还有一部分是结合水。果蔬 中除水分以外的物质，统称为干物质