水分活度是指溶液中水蒸汽分压(p)与纯水蒸汽 压(P。)之比。 Aw=PP。=ERH/100 式中A为水分活度 P为溶液或食品中的水蒸汽分压 P,为纯水蒸汽分压 ERH是平衡相对湿度，即物料既不吸湿也不散湿 时的大气压相对湿度。水分活度是指溶液中水蒸汽分压（ｐ）与纯水蒸汽 压（ P0 ）之比。 AW = P/P0 = ERH/100 式中AW为水分活度 P为溶液或食品中的水蒸汽分压 P0为纯水蒸汽分压 ERH是平衡相对湿度，即物料既不吸湿也不散湿 时的大气压相对湿度