性质:①具有变旋现象②具有还原性③能成脎 五、海藻糖 两分子α-D-Gle,在C1上的两个半缩醛羟基之间脱水,由a-1.1糖苷键构成 六、棉子糖(三糖) P31结构 非还原性三糖 第三节寡糖 寡糖是指含有2-10个单糖单元的糖类。它们常常与蛋白质或脂类共价结合,以糖蛋白或糖脂的形式存在 连接它们的共价键类型主要两大类:N-糖甘键型和O-糖苷键型。 ①N-糖苷键型:寡糖链与多肽上的Asn的氨基相连。这类寡糖链有三种主要类型:高甘露糖型,杂合型 和复杂型。 图729 ②O糖苷键型,寡糖链与多肽链上的Ser或Thr的羟基相连,或与膜脂的羟基相连。 第四节多糖 多糖是由多个单糖分子缩合脱水而形成的。由于构成它的单糖的种类、数量以及连接方式的不同,多糖的 结构极其复杂而且数量、种类庞大。 多糖是重要的能量贮存形式(如淀粉和糖原等)和细胞的骨架物质(如植物的纤维素和动物的几丁质),此外多 糖还有更复杂的生理功能(如粘多糖和血型物质等) 大部分的多糖类物质没有固定的分子量。多糖的大小从一定程度上可以反映细胞的代谢状态。例如:当血 糖水平高时(如饭后),肝脏就合成糖原( glycogen)这时就分子量可达2107,当血糖水平下降时,肝脏中的酶 类就水解糖原,把葡萄糖释放到血液中。 多糖在水溶液中只形成胶体,虽然具有旋光性,但无变旋现象,也无还原性。 多糖可以分为均一性多糖(由同一种单糖分子组成)和不均一性多糖(由两种或两种以上单糖分子组成) 均一性多糖 自然界中最丰富的均一性多糖是淀粉和糖原、纤维素。它们都是由葡萄糖组成。淀粉和糖原分别是植物和 动物中葡萄糖的贮存形式,纤维素是植物细胞主要的结构组分。 1、淀粉 植物营养物质的一种贮存形式,也是植物性食物中重要的营养成分 直链淀粉性质：① 具有变旋现象 ② 具有还原性 ③ 能成脎 五、 海藻糖 两分子 α-D-Glc，在 C1 上的两个半缩醛羟基之间脱水，由 α-1.1 糖苷键构成。 六、 棉子糖(三糖) P31 结构 非还原性三糖 第三节 寡糖 寡糖是指含有 2-10 个单糖单元的糖类。它们常常与蛋白质或脂类共价结合，以糖蛋白或糖脂的形式存在。 连接它们的共价键类型主要两大类：N-糖甘键型和 O-糖苷键型。 ① N-糖苷键型：寡糖链与多肽上的 Asn 的氨基相连。这类寡糖链有三种主要类型：高甘露糖型，杂合型 和复杂型。 图 7.29 ② O-糖苷键型，寡糖链与多肽链上的 Ser 或 Thr 的羟基相连，或与膜脂的羟基相连。 第四节 多糖 多糖是由多个单糖分子缩合脱水而形成的。由于构成它的单糖的种类、数量以及连接方式的不同，多糖的 结构极其复杂而且数量、种类庞大。 多糖是重要的能量贮存形式(如淀粉和糖原等)和细胞的骨架物质(如植物的纤维素和动物的几丁质)，此外多 糖还有更复杂的生理功能(如粘多糖和血型物质等)。 大部分的多糖类物质没有固定的分子量。多糖的大小从一定程度上可以反映细胞的代谢状态。例如：当血 糖水平高时(如饭后)，肝脏就合成糖原(glycogen)这时就分子量可达 2´107，当血糖水平下降时，肝脏中的酶 类就水解糖原，把葡萄糖释放到血液中。 多糖在水溶液中只形成胶体，虽然具有旋光性，但无变旋现象，也无还原性。 多糖可以分为均一性多糖(由同一种单糖分子组成)和不均一性多糖(由两种或两种以上单糖分子组成) 一、 均一性多糖 自然界中最丰富的均一性多糖是淀粉和糖原、纤维素。它们都是由葡萄糖组成。淀粉和糖原分别是植物和 动物中葡萄糖的贮存形式，纤维素是植物细胞主要的结构组分。 1、 淀粉 植物营养物质的一种贮存形式，也是植物性食物中重要的营养成分。 ① 直链淀粉