二食品的微生物污染 2食品的污染途径 (4)通过人和动物污染:食品从业人员不进行定期 健康检查,不认真执行卫生操作规程,通过手 上呼吸道造成食品的细菌污染。另外苍蝇、老鼠 也会导致食品的微生物污染。 (5)京调加工过程的污染:在食品烹调加工过程 中,未能严格执行烧熟煮透、生熟分开等卫生规 章制度,加上不卫生的管理方法,使食品中已存 在或污染的细菌大量繁殖生长。 (6)通过空气污染:食品暴露在空气中容易被微生 物污染。2 食品的污染途径 （4）通过人和动物污染：食品从业人员不进行定期 健康检查，不认真执行卫生操作规程，通过手、 上呼吸道造成食品的细菌污染。 另外苍蝇、老鼠 也会导致食品的微生物污染。 （5）烹调加工过程的污染： 在食品烹调加工过程 中，未能严格执行烧熟煮透、生熟分开等卫生规 章制度，加上不卫生的管理方法，使食品中已存 在或污染的细菌大量繁殖生长。 （6）通过空气污染：食品暴露在空气中容易被微生 物污染。 二 食品的微生物污染