二食品的微生物污染 2食品的污染途径 (1)通过土壤污染:主要是蔬菜、水果带有土壤中的 微生物,食品原料在采集、加工前已经被细菌污染。 (2)通过用具和杂物进行污染:这是细菌污染食品机 率最高的一些环节。由于一些不卫生的操作和管理 而使食品被环境、设备、器具中的细菌所污染。 (3)通过水进行污染:水既是食品的配料成分,有是 清洗、冷却、冷冻不可缺少的物质。水是微生物污 染的主要途径。经过消毒的自来水达到国家卫生标 准,但是有时候自来水也会遭受微生物的污染。二 食品的微生物污染 2 食品的污染途径 （1）通过土壤污染：主要是蔬菜、水果带有土壤中的 微生物，食品原料在采集、加工前已经被细菌污染。 （2）通过用具和杂物进行污染：这是细菌污染食品机 率最高的一些环节。由于一些不卫生的操作和管理 而使食品被环境、设备、器具中的细菌所污染。 （3）通过水进行污染：水既是食品的配料成分，有是 清洗、冷却、冷冻不可缺少的物质。水是微生物污 染的主要途径。经过消毒的自来水达到国家卫生标 准，但是有时候自来水也会遭受微生物的污染