四、发酵腌制品 • 定义：盐渍过程自然发酵熟成或盐渍时直 接添加各种促进发酵与增加风味的辅助材 料加工而成的水产制品。 • 自然发酵熟成：靠鱼虾等本身的酶类和嗜 盐菌类对Pr分解制得的制品。如酶香鱼、 虾蟹酱、鱼露等 • 添加辅助发酵材料的制品：如鱼鲊制品、 糠渍制品等。四、发酵腌制品 • 定义：盐渍过程自然发酵熟成或盐渍时直 接添加各种促进发酵与增加风味的辅助材 料加工而成的水产制品。 • 自然发酵熟成：靠鱼虾等本身的酶类和嗜 盐菌类对Pr分解制得的制品。如酶香鱼、 虾蟹酱、鱼露等 • 添加辅助发酵材料的制品：如鱼鲊制品、 糠渍制品等