◼ （三）、按啤酒的色泽分类 ◼ 1.淡色啤酒 淡色啤酒的色泽呈淡黄或金黄色，酒精含量为 3.3%～3.8%。 ◼ 2.浓色啤酒 浓色啤酒的色泽呈红褐色或红棕色，酒精含量 为4%～5%。这类啤酒麦芽香味突出，回味醇厚，苦味较 轻。 ◼ 3.黑色啤酒 黑色啤酒的色泽多呈红褐色乃至黑褐色，酒精 含量多为5%以上。这类啤酒麦芽香味突出，回味醇厚，泡 沫细腻，苦味则根据产品类型有较大的区别。 ◼ （四）、按酵母性质分类 ◼ 1.上面发酵啤酒 上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵 液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫上面发 酵啤酒。 ◼ 2.下面发酵啤酒 下面酵母是指发酵结束时酵母凝聚沉于器 底，形成紧密层的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒 叫下面发酵啤酒。我国绝大多数啤酒属这类啤酒。◼ （三）、按啤酒的色泽分类 ◼ 1.淡色啤酒 淡色啤酒的色泽呈淡黄或金黄色，酒精含量为 3.3%～3.8%。 ◼ 2.浓色啤酒 浓色啤酒的色泽呈红褐色或红棕色，酒精含量 为4%～5%。这类啤酒麦芽香味突出，回味醇厚，苦味较 轻。 ◼ 3.黑色啤酒 黑色啤酒的色泽多呈红褐色乃至黑褐色，酒精 含量多为5%以上。这类啤酒麦芽香味突出，回味醇厚，泡 沫细腻，苦味则根据产品类型有较大的区别。 ◼ （四）、按酵母性质分类 ◼ 1.上面发酵啤酒 上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵 液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫上面发 酵啤酒。 ◼ 2.下面发酵啤酒 下面酵母是指发酵结束时酵母凝聚沉于器 底，形成紧密层的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒 叫下面发酵啤酒。我国绝大多数啤酒属这类啤酒