溶菌酶 6-N-乙酰-葡萄糖胺6.0 苏氨酸脱氨酶 苏氨酸 5.0×10 对酶反应速率影响 大多数酶的活力都受其环境pH的影响,每种酶通常在一个较窄的pH范 围内具有催化活性,在某一特定pH时,酶反应具有最大反应速率,高于或低 于此值,反应速率下降,通常称此p为酶的最适pH,一般在5.5~8.0之间, v对pH的关系通常呈钟形曲线(图6-6) 图6-6pH值对酶促反应速率的影响 p对酶活力的影响是一个较复杂的问题,底物和辅助因子都会影响酶的 最适p。因此酶的最适pH有时因底物种类、浓度及缓冲液或成分不同而不同。 酶分子中的电荷分布,也就是构成酶分子的氨基酸残基侧链的可离解状态 影响酶的催化活性。但必须注意,最适p常与酶的等电点不一致,所以酶的 最适p并不是一个常数,只是在一定条件下才有意义。一些酶的最适pH值 见表6-5。 表6-5一些酶的最适pH值 酶 最适pH 最适pH 酸性磷酸酯酶(前列腺腺体)5 葡萄糖氧化酶 5.6 碱性磷酸酯酶(牛乳) a-葡糖苷酶(微生物)6.6 a-淀粉酶(人唾液) 果胶裂解酶(微生物) β-淀粉酶(红薯) 5 果胶酯酶(高等植物) 羧肽酶A(牛) 7.5 黄嘌呤氧化酶(牛乳) 过氧化氢酶(牛肝) 3~10脂肪酶(胰脏) 纤维素酶(蜗牛) 脂肪氧合酶-1(大豆) 无花果蛋白酶(无花果) 6.5 脂肪氧合酶-2(大豆)- 16 - 溶菌酶 6-N-乙酰-葡萄糖胺 6.0×10-6 苏氨酸脱氨酶 苏氨酸 5.0×10-3 二、pH 对酶反应速率影响 大多数酶的活力都受其环境 pH 的影响，每种酶通常在一个较窄的 pH 范 围内具有催化活性，在某一特定 pH 时，酶反应具有最大反应速率，高于或低 于此值，反应速率下降，通常称此 pH 为酶的最适 pH，一般在 5.5～8.0 之间， v对 pH 的关系通常呈钟形曲线(图 6-6)。 图 6-6 pH 值对酶促反应速率的影响 pH 对酶活力的影响是一个较复杂的问题，底物和辅助因子都会影响酶的 最适 pH。因此酶的最适 pH 有时因底物种类、浓度及缓冲液或成分不同而不同。 酶分子中的电荷分布，也就是构成酶分子的氨基酸残基侧链的可离解状态， 影响酶的催化活性。但必须注意，最适 pH 常与酶的等电点不一致，所以酶的 最适 pH 并不是一个常数，只是在一定条件下才有意义。一些酶的最适 pH 值 见表 6-5。 表 6-5 一些酶的最适 pH 值 酶 最适 pH 酶 最适 pH 酸性磷酸酯酶(前列腺腺体) 5 葡萄糖氧化酶 5.6 碱性磷酸酯酶(牛乳) 10 α-葡糖苷酶(微生物) 6.6 α-淀粉酶(人唾液) 7 果胶裂解酶(微生物) 9.0～9.2 β-淀粉酶(红薯) 5 果胶酯酶(高等植物) 7 羧肽酶 A(牛) 7.5 黄嘌呤氧化酶(牛乳) 8.3 过氧化氢酶(牛肝) 3～10 脂肪酶(胰脏) 7 纤维素酶(蜗牛) 5 脂肪氧合酶-1(大豆) 9 无花果蛋白酶(无花果) 6.5 脂肪氧合酶-2(大豆) 7