木瓜蛋白酶(木瓜) 胃蛋白酶(牛) β-呋喃果糖苷酶(土豆) 4.5 胰蛋白酶(牛) 凝乳酶(牛) 聚半乳糖醛酸酶(番茄)4 多酚氧化酶(桃) pH影响酶催化活力的原因主要有以下三个方面 (1)极端pH(过高或过低)都将影响蛋白质的构象,甚至使酶变性或失活。 (2)当pH改变不很剧烈时,酶虽然不变性,但是活力受到影响。因为催 化活性依赖于酶的质子移变基团( Prototropic group)在酶的活性位点上产生 的静电荷数量。而且,底物分子的解离状态(影响程度与底物分子中与酶结合 的那些功能基的pK′值有关)和酶分子的解离状态也受pH的影响。对于一种 酶只有一种解离状态,也就是只有最适p能够满足酶的活力中心与底物基团 结合,以及催化位点的作用,因此,除此pH外,均会降低酶的催化活力。 此外,p还影响到E·S的形成,从而降低酶活性。 (3)皿H影响酶分子中其他基团的解离,因而也影响到酶分子的构象和酶 的专一性,同时底物的离子化作用也受pH的影响,从而使底物的热力学函数 发生变化,结果降低了酶的催化作用 图6-7表明p对几种酶的催化作用的影响,可见酶活力受pH的影响很大 因此,酶在提纯和应用中必须保持pH恒定,同时应预先确定酶的pH稳定范 围。 要40 图6-7pH对几种酶的活力影响 a.胃蛋白酶作用于N-乙酰-L-苯丙氨酰-L-二碘酪氨酸 b.过氧化物酶作用于愈创木酚 c.胰凝乳蛋白酶作用于酪蛋白 d.碱性磷酸酯酶作用于对-硝基苯磷酸酯。- 17 - 木瓜蛋白酶(木瓜) 7～8 胃蛋白酶(牛) 2 β-呋喃果糖苷酶(土豆) 4.5 胰蛋白酶(牛) 8 凝乳酶(牛) 3.5 聚半乳糖醛酸酶(番茄) 4 多酚氧化酶(桃) 6 pH 影响酶催化活力的原因主要有以下三个方面： （1）极端 pH(过高或过低)都将影响蛋白质的构象，甚至使酶变性或失活。 （2）当 pH 改变不很剧烈时，酶虽然不变性，但是活力受到影响。因为催 化活性依赖于酶的质子移变基团(Prototropic group)在酶的活性位点上产生 的静电荷数量。而且，底物分子的解离状态(影响程度与底物分子中与酶结合 的那些功能基的 pK′值有关)和酶分子的解离状态也受 pH 的影响。对于一种 酶只有一种解离状态，也就是只有最适 pH 能够满足酶的活力中心与底物基团 结合，以及催化位点的作用，因此 ，除此 pH 外，均会降低酶的催化活力。 此外，pH 还影响到 E·S 的形成，从而降低酶活性。 （3）pH 影响酶分子中其他基团的解离，因而也影响到酶分子的构象和酶 的专一性，同时底物的离子化作用也受 pH 的影响，从而使底物的热力学函数 发生变化，结果降低了酶的催化作用。 图 6-7 表明 pH 对几种酶的催化作用的影响，可见酶活力受 pH 的影响很大。 因此，酶在提纯和应用中必须保持 pH 恒定，同时应预先确定酶的 pH 稳定范 围。 图 6-7 pH 对几种酶的活力影响 a.胃蛋白酶作用于 N-乙酰-L-苯丙氨酰-L-二碘酪氨酸； b.过氧化物酶作用于愈创木酚； c.胰凝乳蛋白酶作用于酪蛋白； d.碱性磷酸酯酶作用于对-硝基苯磷酸酯